Ogórki kiszone z dodatkami

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

2 kg ogórków
3 l wody
3 czubate łyżki soli najlepiej kamiennej (na 1 litr wody 1 łyżka soli)
1 gruba laska chrzanu
1 pęczek kopru
1 duża główka czosnku najlepiej polskiego (chiński jest mniej pikantny)

DODATKI:
Opcjonalnie dodajemy do warstwy razem z czosnkiem dodatki, gdy znudzą nam się ogórki o zwyczajnym smaku.
Dodajemy do słojów np.

chilli - pokrojone lub w całości wg uznania
kilka ziaren gorczycy na warstwę z koprem
kilka ziaren pieprzu na warstwę z koprem
liście winogron, czarnej porzeczki, wiśni lub dębu (ok. 5-10 szt.)
liść laurowy ok. 5
ziele angielskie ok. 5-10
łyżka cukru na 1l wody (przyspiesza kiszenie)

Opis:

OGÓRKI W DUŻYM SŁOJU (ok. 5l)
Myjemy ogórki z piachu namaczając je w chłodnej wodzie. Kroimy ząbki czosnku na połówki, chrzan na paski ok 3cm długości. Układamy ściśle w słoju warstwami.

koper z chrzanem, czosnkiem
ogórki
koper z chrzanem, czosnkiem ew. dodatkami
ogórki
koper z chrzanem i czosnkiem ew. dodatkami
ogórki

Zalewamy wrzątkiem wymieszanym z solą, tak aby przykrył ogórki. Odstawiamy na kilka dni w ciepłe, ale nie bardzo ciepłe miejsce.

OGÓRKI W SŁOIKACH NA ZIMĘ
Wystarczy ogórki ukisić w niedomkniętych słoikach i po paru dniach, gdy jeszcze się kiszą, zamknąć szczelnie (jeśli zamkniemy od razu przy kiszeniu solanka może wyciekać). Ogórki można też zapasteryzować. Zamykamy szczelnie ukiszone ogórki wraz z zalewą w słoikach. Gotujemy 5 minut.

OGÓRKI DLA LENIWYCH W BUTELCE PO WODZIE MINERALNEJ
Można ukisić ogórki w butelce po wodzie mineralnej - po prostu do plastikowej butelki po wodzie np. pojemności 5 l wrzucić składniki, zalać wodą z solą (może być chłodna). Zamknąć butelkę zakrętką i potrząsając, wszystko wymieszać - samo się ułoży.

UWAGI

Kupując ogórki, wybieramy małe, proste i najlepiej małozielone - z doświadczenia z dużych i mocno zielonych robią sie kapcie.
Ogórki nie powinny być niczym opryskane, bo nie będą się kisić, a gnić.
Dodatki takie jak liście winogron, porzeczki lub wiśni muszą być świeże, zdrowe i czyste.
Solanka powinna całkowicie zakryć ogórki - można użyć talerzyka czy kamienia, aby ogórki nie wypływały na zewnątrz.
Solanka i ogórki powinny zajmować troszkę mniej miejsca niż cały słoik inaczej przy kiszeniu woda będzie wyciekać ze słoja.
Najlepiej kiszą się ogórki w glinianym słoju - bez dostępu światła.