Okroszka- rosyjski chłodnik

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

OKROSZKA NA KEFIRZE

1 szklanka posiekanego mięsa: gotowana pierś z kurczaka,indyka lub inne gotowane delikatne mięso(może być z rosołu) Wielu Rosjan dodaje pokrojone parówki lub szynkę.

2-3 ugotowane na twardo jaja- posiekane w kostkę

2 ugotowane w mundurkach ziemniaki- obrane i pokrojone w kosteczkę

1 świeży, posiekany ogórek. Jesli ma twardą skórkę obrać, ale ze skórką jest smaczniejszy

1 pęczek ostrej rzodkiewki- posiekanej

1 pęczek posiekanego koperku

1 pęczek posiekanego drobno szczypioru z cebulą, jeśli sam szczypiorek- dodać cebulkę drobniutko posiekaną

opcjonalnie pół szklanki przesmażonego na maśle i odstudzonego szczawiu oraz posiekane liście selera

1 łyżeczka tartego chrzanu

1 litr dobrego(nie za chudego) kefiru, dodatkowo może być śmietana- schlodzone

opcjonalnie sok z połowy cytryny

woda mineralna gazowana(schlodzona)

sól, pieprz, niektórzy dodają też kostki lodu na talerz.

OKROSZKA NA KWASIE CHLEBOWYM

Składniki na kwas chlebowy:

5 kromek sucharów z razowego chleba(najlepiej na miodzie)

2 litry wody przegotowanej odstudzonej

sok z jednej cytryny

szklanka cukru

łyżka rodzynek

płaska łyżeczka drożdży

Składniki na okroszkę na kwasie:

Te same warzywa co na okroszkę z kefirem

mozna dodać posiekane ogórki kiszone i nawet solone grzyby

1 szklanka gotowanej(jeszcze lepiej wędzonej) wołowiny lub cieleciny pokrojone w kostkę

1 łyżka ostrej, rosyjskiej musztardy(uczciwie powiem, że ta "rosyjska" musztarda dostępna u nas to nawet koło rosyjskiej nie leżała))Prawdziwa rosyjska jest tak horrrrendalnie ostra, że od po otworzeniu sloiczka łzy same lecą.

3 gotowane na twardo jaja. Białka siekamy, żółtka rozgniatamy z musztardą

2 litry kwasu chlebowego

dobra, ukwaszona smietana

tarty chrzan

Opis:

Okroszka to legendarna rosyjska zupa-chłodnik. Jest wprost niezastąpiona na upały. Najlepsza jest z produktów prosto z grządki i z rosyjskim kwasem chlebowym.Niestety kwas chlebowy jest u nas prawie niedostepny(podam wam przepis na niego), a szkoda, bo doskonale gasi pragnienie i jest po prostu smaczny.Nazwa "okoroszka" pochodzi od słowa kroić, siekać.Wspaniale orzeźwia w upały poprzez dodatek gazowanych płynów-kwasu chlebowego, czy wody gazowanej.Jest słono-kwaśno-słodka.dostarcza mikroelementy , które w czasie upałów wypocamy oraz witaminy. Podobno była potrawą biedaków, którą wymyślili sobie wraz z kwasem-czyli w 10 wieku!!!, Potem podawano ją na carskich stołach, a sam Casanova- będąc carskim gosciem- rozpływał się z zachwutu po zjedzeniu okroszki))Tyle legendy, ale może i coś w tym jest?...

OKROSZKA NA KEFIRZE

Wszystkie składniki: warzywne i mięsne siekamy drobno. Zalewamy kefirem wymieszanym ze śmietaną , a po rozmieszaniu dodajemy wodę mineralną.. Konsystencja zupy ma być jak ciasto na naleśniki.Doprawiamy pieprzem , chrzanem, sokiem z cytryny i solą. Schladzamy ok pół godziny w lodówce. Serwując , można dodać kostkę lodu na talerz.

OKROSZKA NA KWASIE CHLEBOWYM

Przepis na kwas chlebowy:

Suchary moczymy w wodzie 24 godziny, potem przecedzamy przez ściereczkę.Dodajemy pozostałe składniki i pozostawiamy przykryte ściereczką na następne 24 godz. Zbieramy "szumy" z wierzchu.Mozna jeszcze raz przecedzić.Rozlewamy do butelek. można do każdej butelki dodać dodatkowo z dwie-trzy rodzynki. Wstawiamy do lodówki. Kwas można przechowywać w spiżarni czy innym chlodnym miejcu, ale wtedy fermentacja postępuje dalej i butelki mogą strzelać !!!Kwas to podobny napój, nawet w smaku, do naszego tzw. podpiwka.

Przepis na okroszkę na kwasie:

Rozpoczynamy od utarcia połowy posiekanej cebuli i szczypioru z płaską łyżką soli.Dodajemy musztardę i żółtka-dalej ucieramy. Do masy dajemy posiekane białka jaj, posiekane mięso, reszte cebuli i szczypioru, rzodkiewkę, posiekany świeży ogórek(można dodać dodatkowo posiekany i odcisniety kwaszeniak i nawet posiekane lekko odmoczone solone grzyby.Dodajemy pokrojone gotowane ziemniaki, mięso i posiekany świeży koperek, można też nać z selera.Zalewamy schlodzonym kwasem chlebowym. Doprawiamy pieprzem, sokiem z cytryny i chrzanem. Z solą ostrożnie, bo dodaliśmy ją do rozcierania na początku.Schładzamy w lodówce. Serwujemy z kleksem smietany i plasterkiem cytryny.

SMACZNEGO