Omlety - kuchnia ekspresowa

1. Jajka ubić ze śmietanką lub wodą i solą.
Żółtka i białka powinny się połączyć, ale nie mogą tworzyć jednolitej masy.
W gotowym omlecie powinny być wyraźnie widoczne białe niteczki białka (Francuzi uważają - twierdzą wręcz, że wystarczy jedynie 17 energicznych uderzeń widelcem, by jajka na omlet były ubite).
Połowę masła rozgrzać na patelni, wylać masę. Łopatką unieść spód omletu, gdy się lekko zetnie, tak by nie ścięte jajka spłynęły na dół.
Omlet jest gotowy, gdy wierzch jest miękki, kremowy, wilgotny, zaś spód ścięty, ale nie zrumieniony.

2. pieczarki umyć, oczyścić, pokroić w plasterki. 1/2 łyzki margaryny rozgrzać na patelni, dodać pieczarki, szybko zrumienić na dość ostrym ogniu. Posolić do smaku.
Jajka wybić do miseczki, dodać śmietanę, sól,, uić trzepaczką.
1/4 łyżki margaryny rozgrzać na patelni, wylać masę jajeczną, smażyć omlet. Gdy spód zacznie się ścinać, a wierzch będzie luźny, wyłożyć pieczarki, posypać serem. Dosmażyć.


3. Śmietane lekko ubić, odstawić do lodówki na około 15 minut.
Oddzielić zółtka od białek.
Żółtka rozmacić z 1/2 łyżki wody. białka ubić na sztywną piane z cukrem pudrem.
Wlać do piany jednocześnie wszystkie żółtka i wsypać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodac startą skórkę z cytryny, delikatnie wymieszac.
Tłuszcz rozgrzac na patelni, usmażyć omlet, wyłożyć na talerz, posmarować dżemem,wyłożyć na to 2 łyżki ubitej śmietany i udekorować owocami.




4. Pory oczyścić, odciąć ciemnozielone liście, przekroić wzdłuż, umyć pod bieżacą wodą. pokroić w cienkie plasterki.
W rondelku zagotowac wodę (3- 5 łyżek) osolić, włożyć pory. Dusić przez 10 minut. Odcedzić na sicie a wywar zostawic i zachować.
3/4 łyżki margaryny rozgrzać na patelni, dodac natkę i wywar z porów. Gotować przez 10 minut, dodać pory, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Boczek pokroić w drobną kostkę.
Jaja wbić do miseczki, dodać boczek, szczypiorek, smietanę lub mleko i szczyptę soli. Masę ubić trzepaczką.
Pozostałą margarynę rozgrzać na patelni, wlac masę i usmażyć omlet. Wyłożyć na talerz, napełnić nadzieniem z porów, złożyć na pół.


5. Makrelę obrać ze skóry i ości. Tuńczyka wyjąć odsączyć.
Rybę podzielić na nieduże kawałki.
Jajka wybić do miseczki.Dodać mleko, mąkę, sól i pieprz do smaku. Dobrze ubić trzepaczką.
Tłuszcz rozgrzać na patelni, wylacć masę jajeczną, gdy spód zacznie się ścinać, ułożyć na wierzchu rybę. Dosmażyć na bardzo wolnym ogniu, uważając by omlet się nie przypalił.
Wyłożyć na talerz i podawać np. z sałatką z rzodkiewek ze szczypiorkiem i śmietaną.

6. Szynkę lub bekon pokroić w malutkie paseczki.
Cebulę obrać, posiekać.
Ziemniak obrać, umyć, pokroić w niedużą kostkę.
Masło rozgrzać na patelni, dodać ziemniaka, smażyć mieszając, aż będzie prawie miękki. Dodać cebulę, podsmażyć, dołożyć szynkę lub bekon. Jeśli potrzeba dołożyć odrobinę masła.
Smażyć aż szynka lub bekon będzie przyrumieniony i chrupki.
Jajka wbić do miseczki, dodac 1 łyżkę natki odrobinę pieprzu, ubić. Masę jajeczną wlać na patelnię, delikatnie zamieszać widelcem, zanim omlet zacznie się ścinać.
Usmażony gotowy omlet wyłożyć na podgrzany talerz, posypać pozostałą natką pietruszki.


7. Śmietanę postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż zostanie jej mniej więcej połowa.
Anchois lub helskie oczyścić z ości, drobno pokroić. Szczypiorek i anchois dodać do śmietany, wymieszać.
Smak sosu można zaostrzyć dodając odrobinę pieprzu. Możemy udekorowac kilkoma gałązkami szczypiorku.
Sos podajemy do omletów zwykłych, bez żadnych dodatków smakowych.