Orginalne indyjskie curry

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

garam masala:

4 łyzeczki całych zieren kminku
2 łyżeczki czrnego pieprzu w ziarnach
12 łyżeczek kolendry w ziarnach
1 łyżeczka ziern kozieradki
2 łyżeczki całych goździków
2 łyżeczki kardamonu
1-4 łyżeczek mielonej papryczki chilli (w zależności od upodobań... i wytrzymałości podniebienia :)
4 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżeczki tartej gałki moszkatołowej
2-3 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
(podana ilość składników wystarczy na ok.30 łyżeczek masali. Masalę przechowuje się do miesiąca w szklanym słoju (potem wietrzeje))

curry:

2 średnie cabule
2 duże ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
3.5 łyżeczki garam masali
1 łyżeczka ghee (podwójnie klarowanego masła (nie można go zastąpić zwykłym!))
1 łyżka oleju (najlepiej sojowego, ale rzepakowy może być)
2 przetarte przez sito pomidory lub ok.2/3 szklanki przecieru pomidorowego

Opis:

1. masala: na suchej patelni uprażyć kminek, kolendrę, pieprz i kozieradkę aż zierna zaczną pękać i mocno pachnieć (nie przypalić!). Ostudzić. Zemleć i przesiać przez sitko, ponownie zemleć i przesiać. Zemleć z pozostałymi składnikami, przesiać i zsypać do szklanego słoja.

2. curry:cebulę zetrzeć na tarce (grube oczka), czosnek posiekać (niezbyt drobno). Rozgrzać tłuszcz i smażyć cebulę z czosnkiem aż zacznie nabierać złotego koloru. pomodory/przecier wymieszać z 3.5 łyżeczkami masali, dodać do cebuli. Dusić pod przykryciem na b. małym ogniu na gładką pastę

Pastę tę można jeść samą z ryżem lub potraktować ją jako bazę do innych odmien curry: z mięsem (pokrojone w kostkę mięso podsmażamy w paście, zalewamy wodą i dusimy do miękkości), z warzywami, z jajkiem...
Bon appetit!