ośmiornica gotowana - miękka i krucha

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

ośmiorniczka (świeża ze stoiska lub mrożona) - jedna duża (conajmniej 400 g bo kurczy się w gotowaniu) lub kilka małych
dodatki - wedle upodobania, ja proponuję: pomidory z puszki, szparagi, oliwki, cebulka fioletowa, ząbek czosnku
oliwa z oliwek
przyprawy: sól, pieprz, bazylia, tymianek, sok z cytryny, liść laurowy, koper świerzy, słodka czerwona papryka

Opis:

ośmiorniczkę (świeżą): opłukać pod zimną wodą i zamrozić na conajmniej 2-3 dni - wtedy mięsko skruszeje
przed przyżądzeniem zwierzaka całkowicie rozmrozić, sprawić (jeżeli nie był kupiony już oczyszczony) - wyciąć otwór gębowy, końcówki macek, wydobyć wnętrzności, następnie opłukać pod zimną wodą, stłuc tłuczkiem kuchennym (byle nie na miazgę) i skropić sokiem z cytryny, odstawić na ok 1 h do lodówki
zagotować wodę w garnku (tyle, by ośmiorniczka była całkowicie zanurzona), do wody dodać ok 2 łyżek soli, łyzkę oliwy z oliwek, liść laurowy, koperek, ewentualnie plasterek cytryny i inne przyprawy
"wystraszyć" ośmiorniczkę zanurzając ją na dosłownie moment we wrzątku 3 razy pod rząd, następnie włożyć do wrzątku i gotować ok pół godziny
po tym czasie dobrze jest przełożyć ośmiorniczkę do "nowej" wrzącej i doprawionej jak poprzednio wody (w pierwszym gotowaniu ośmiorniczka puszcza soki i woda robi się brunatna lub czerwona) i gotować znowu ok pół godziny (czas zależy od wielkości i gatunku, ja gotuję "na oko" sprawdzając miękkość dźgając stwora widelcem)
wyjąć ośmiornicę z wody, ostudzić, zdjąć skórę z przyssawkami (po gotowaniu powinna zejść bez większych problemów), pokroić na nieduże kawałki
następnie ok 10 minut dusić w woku pod przykryciem, na niewielkiej ilości oliwy, podlewając wodą i mieszając, razem z cebulką, posiekanym czosnkiem i pomidorami, doprawiając bazylią i tymiankiem, solą, pieprzem, koperkiem i papryką)
podawać na ciepło z oliwkami i ugotowanymi szparagami lub brokułem

Uwaga: można w zasadzie podawać ośmiorniczkę z innymi dodatkami i przyprawami, wedle upodobania, np. z ryżem z curry, risotto, makaronem lub bukietem warzyw