Paje wołowe z cebulką i piwem Guinness (porcja dla 6-8 os.)

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

100 ml oliwy z oliwek
5 cebul, obranych, posiekanych w piórka
4 ząbki czosnku, obrane i przeciśnięte przez praskę
4 gałązki świeżego tymianku
2 liście laurowe
2 łyżki mąki
1.5 g wołowiny (użyłam karkówki), pokrojonej w 5 cm kostkę
1 marchewka, pokrojona w grube plastry
440 ml piwa Guinness
1 l bulionu wołowego
sól, pieprz

100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
125 g mąki
¼ szklanki kwaśnej śmietany

1 jajko, rozmącone

Opis:

W dużym garnku żeliwnym (lub takim, w którym można piec w piekarniku) rozgrzewam 40 ml oliwy z oliwek. Dodaję cebulę, czosnek i tymianek, smażę wszystko, mieszając od czasu do czasu, na bardzo małym płomieniu przez ok 40 min, do czasu aż cebula stanie się szklista. Następnie zwiększam płomień pod garnkiem, dodaje liście laurowe i smażę całość jeszcze ok 2 min do czasu aż cebula nabierze złotego koloru. Dodaje mąkę, dokładnie mieszam i smażę ok 3 min. Odstawiam ganek na bok.

Na dużej patelni rozgrzewam resztę oliwy, dodaję wołowinę, która wcześniej oprószyłam solą i pieprzem. Obsmażam mięso z każdej strony na złoty kolor. Następnie dodaję marchewkę, smażę ok 5-6 min do czasu aż się zarumieni.

Do patelni z mięsem wlewam piwo, doprowadzam do wrzenia, gotuję ok 5 min. Podduszone w piwie mięso przekładam do garnka z cebulą, dokładnie mieszam.

Dolewam do garnka bulion wołowy, taką ilość aby przykrył mięso.

Wstawiam całość do piekarnika.

Piekę w 180 st ok 2.5 h. Upieczone mięso odstawiam do ostygnięcia.

Kiedy całość ostygnie, wyjmuję z sosu kawałki mięsa i marchewki, kroję wszystko w 1 cm kostkę, wrzucam z powrotem do sosu, mieszam.

Gotowe nadzienie przekładam do naczyń (ramekinów) w których będę je zapiekać pod przykryciem z ciasta (farsz można zapiec również w jednym większym naczyniu).

W misce umieszczam mąkę i masło, ucieram między palcami do czasu otrzymania kruszonki. Następnie dodaje śmietanę, zagniatam szybko gładkie ciasto.

Zagniecione ciasto owijam w folię spożywcza i wkładam do lodówki na ok 20 min.

Schłodzone ciasto rozwałkowuję na blacie, oprószonym mąką, na grubość ok 3-5 mm. Z rozwałkowanego ciasta wycinam okręgi większe od średnicy naczyń w których będę zapiekać paje.

Przykrywam ciastem ramekiny wypełnione farszem, dociskam ciasto do brzegów naczynia. Na środku każdego paja robię małe nacięcie, następnie smaruje wierzch ciasta rozmąconym jajkiem.

Piekę w 180 st ok 15-20 min, do czasu aż ciasto się zarumieni.

Gotowe paje podaję z pieczonymi pomidorkami koktajlowymi.

Smacznego

* Przepis pochodzi z programu 'Master Chef' (III edycja australijska)