Pasztecik smaczniutki

1 kurczak

1 kg żeberek

20-30 dkg wołowiny

2 żółtka

2 białka

1/2 selera

3 marchewki

1 pietruszka

1 mała bułeczka kajzerka (może być sucha)

sól

pieprz (8 ziaren i mielony)

2 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

gałka muszkatułowa

Kurczaka czyścimy, kroimy na kawałki, płuczemy zimną wodą. Lekko solimy i wkładamy do garnka, zalewając wodą,tak aby był przykryty.Wrzucamy obrane i pokrojone w duże kawałki warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu Gotujemy pod przykryciem około 40 minut.
Żeberka solimy, kroimy w duże kawałki i razem z wołowiną obsmażamy. Możemy to robić na oleju. Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy mięsko jeszcze około 20 minut na małym ogniu.
Wszystko studzimy.
Mięsko oddzielone od kości (kurczak łącznie ze skórą) i warzywa, namoczoną w wywarze bułeczkę - mielimy 2 razy przez maszynkę
wbijamy do masy 2 żółtka, świeżo utartą gałkę muszkatułową, 1 -2 łyżeczki pieprzu i soli - to wszystko do smaku - wyrabiamy na gładką masę.
Ubijamy białko i dodajemy, delikatnie wszystko wyrabiając do masy.
Przygotowane foremki /np. 3 keksówki wyłożone papierem do pieczenia albo foremki aluminiowe/ napełniamy do wysokości 3/4. Wierzch pasztetu przykrywamy papierem do pieczenia.
Piekarnik nastawimy na 170 stopni i pieczemy 1,5 godziny.
Po tym czasie piekarnik wyłączamy a pasztet jeszcze zostawiamy w piekarniku. Niecierpliwi mogą sprawdzić smak pasztetu po następnych 30 minutach.