PASZTET dla wrogów wątróbki
-
Stopień trudności
Średnio trudny
Składniki:
wieprzowina (1,5 kg),
boczek wędzony (3/4kg),
biała fasola 1 kg,
jajka 15 szt.
sól,
przyprawy
duża świąteczna porcja
Opis:
Kurczaka ugotować w możliwie małej ilości osolonej wody z włoszczyzną.
Boczek ugotować - też w małej ilości wody , żeby nie wypłukać zbyt dużo smaku → najprościej pozyskując samk na zupę typu grochówka, krupnik lub zalewajka.(ta ostatnia daje ciekawy zestaw przypraw).
wieprzowinę można po prostu upiec pod przykryciem. Namoczoną fasolkę ugotować do miękkości w osolonej wodzie - najlepsze są takie fasole, które po ugotowaniu nie są mączyste, tylko maziste. Fasolkę odlać na durszlaku.
Kurczaka obrać z kości, chyba, że brałaś elementy bez kości. Boczek odciąć od skóry; sprawdzić czy nie ma jakichś chrząstek. Teraz całe to mięso wraz z fasolką przekręcić dwukrotnie przez maszynkę. Do powstałej masy wbić jajka dodać przyprawy - gałka muszkatołowa, pieprz, jałowiec, zakasać rękawy i wyrobić. Po dwukrotnym mieleniu nie jest to takie straszne. będzie tego na trzy foremki. Foremki wyłożyć papierem do pieczenia, na dno wedle uznania ułożyć wzór albo z plasterków kiełbasy, albo z cieniutkich paseczków wędzonej słoniny, albo z ziaren kolorowego pieprzu - na tą dekorację wyłożyć masę uklepać łyżką, wyrównać brzegi i piec godzinę piętnaście do półtorej w dobrze nagrzanym piecu (5).
Wystudzić, wyjąć z foremek. Ja często nadwyżkę zamrażam, ale przed zamrożeniem starannie foliuję, żeby nie wysechł.