Pasztet domowy

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kg karkówki
40 dag wątróbki wieprzowej
25 dag boczku surowego
6 dag słoniny (1/3 zostawić i pokroić na cienkie paseczki)
1 dag grzybów suszonych (borowiki lub podrzybki)

1 cebula,
2 marchewki
1 korzeń pietruszki,
1 maly seler
2 liście laurowe
gałka muszkatołowa
pieprz, sól,

4 jajka
1 bułka

Opis:

Mięso (bez wątróbki) z warzywami zalać wodą i gotować na małym ogniu, osolić (około 2 łyżeczki) w połowie gotowania i dodać liście laurowe. Słoninkę dodać pod koniec gotowania (około 30 min przed końcem gotowania). Czas gotowania całości około 1,5 godz. Następnie wyjąć wszystko z bulionu i pozostawić do ostygnięcia.

Wątróbki obrać z błonek, pokroić w paski, zalać litrem wrzącego wywaru z karkówki i warzyw i dusić pod przykryciem około 5-10 min. Tak sparzoną wtróbkę wyjąć i pozostawić do ostygnięcia. Grzyby również ugotować w odrobinie bulionu.

Mięso, warzywa, grzyby, wątróbkę i namoczoną wcześniej bułkę zmielić maszynką do mięsa 2 razy! Dodać sól, pieprz do smaku, świeżo startą gałkę muszkatołową i jajka. Całośc dobrze wyrobić. Naczynie żaroodporne lub wąską blaszkę wyłożyć cieniutko pokrojonymi plasterkami słoninki.

Pasztet piec około 1 godz (200 C). Jeśli pasztet będzie pieczony w blaszce, należy go przykryć folią aluminiową, żeby nie wysechł. Przed końcem pieczenia (15 min) zdjąć folię lub pokrywę naczynia żaroodpornego.