Pasztet drobiowy z żurawiną

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 mały kurczak (ok. 1,2kg),
30 dag wątróbki z kurczaka,
30 dag tłustego, surowego boczku,
5-6 jaj,
1 nieduża porcja włoszczyzny (bez kapusty),
30 dag suszonej żurawiny,
1 szkl mleka,
6 łyżek bułki tartej,
2 łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki białego, mielonego pieprzu,
1/2 łyżeczki sproszkowanego chili,
1/3 łyżeczki mielonego cynamonu,
1/3 łyżeczki mielonych goździków,
1/4 mielonego ziela angielskiego,
1 czubata łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej,
3-5 ziarenek ziela angielskiego,
2 liście laurowe,

do foremek: masło i bułka tarta

Opis:

Kurczaka dokładnie umyć, pokroić na kilka mniejszych części, włożyć ciasno do garnka. Dołożyć oczyszczoną włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie. Zalać gorącą wodą tak, aby prawie przykryła składniki, gotować na małym ogniu do miękkości - aż mięso będzie odchodziło od kości. Zostawić w wywarze do wystudzenia. Boczek pokroić w dużą kostkę, zrumienić na suchej patelni, podlać kilkoma łyżkami wody i udusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać wątróbkę i dusić razem 10 min, ostudzić. Kurczaka i warzywa odcedzić - wywar możemy zużyć na zupę. Mięso i skórę z kurczaka dokładnie obrać od kości i zmielić, dodając boczek, wątróbkę, część warzyw gotowanych (1 marchewkę, po kawałki pietruszki i selera). Mielimy 2-3 razy. Do masy mięsnej dodajemy bułkę tartą, mleko i wbijamy jajka. Doprawiamy solą i ziołami, dokładnie wyrabiamy. Na koniec dodajemy żurawinę, mieszamy. Foremki keksówki smarujemy roztopionym masłem i wysypujemy bułką tartą. Nakładamy masę do 3/4 wysokości foremek. Pieczemy 30-40 min. w piekarniku nagrzanym do 180st. C. Po upieczeniu zostawiamy w formach do całkowitego wystudzenia i zastygnięcia, najlepiej na całą noc.