Przepisy

Pasztet mojej mamy

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

- 1 kg szynki lub łopatki bez kości (może być pół na pół)

- ½ kg podgardla

- ¾ kg wątróbki z drobiu

- 1 kg gotowanego mięsa z kurczaka, bez kości

- 6-7 dużych kapeluszy grzybów suszonych

- 2-3 suche kajzerki

- 10-12 jajek

- 10 dag słoniny pokrojonej w cieniutkie plasterki

- trochę smalcu do wysmarowania foremek

- przyprawy: listek laurowy, pieprz czarny w ziarenkach, 3-4 kulki ziela angielskiego, sól, pieprz czarny mielony, gałka muszkatołowa

[z tej ilości wychodzą trzy długie wąskie blaszki]

Opis:

Szynkę, łopatkę, podgardle pokroić w średniej wielkości kostkę, włożyć do garnka razem z grzybami, listkiem laurowym, pieprzem czarnym w ziarenkach, 3-4 kulkami ziela angielskiego i szczyptą soli, zalać niewielką ilością wody i ugotować do miękkości.

Z wywaru wyjąć miękkie mięso i grzyby, odłożyć do ostudzenia.

Usunąć listek laurowy i wyrzucić.

Wywar ponownie doprowadzić do wrzenia, włożyć wątróbkę i zaparzyć. Wyjąć z wywaru, odłożyć do ostudzenia.

W wywarze namoczyć suche kajzerki.

Po ostudzeniu wieprzowinę, wątróbkę, kurczaka, grzyby, kajzerki i przyprawy z wywaru zemleć 2 razy przez maszynkę. Masę doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową (szczypta).

Ponieważ masy jest bardzo dużo, ja zazwyczaj piekę 1/3 a pozostałe 2/3 zamrażam. Po odmrożeniu z masą postępuje się tak, jak ze świeżą:

Do wystudzonej masy dodać jajka i dokładnie wyrobić. Włożyć do foremki wysmarowanej smalcem, na wierzchu ułożyć plasterki słoniny.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC do zrumienienia (ok. 1 godziny).

Pasztet przestudzić, wyjąć z foremki i owinąć w folię spożywczą lub aluminiową. Dostudzić i schować do lodówki.

Można zamrażać również już upieczony pasztet.

Podawać z żurawiną, grzybkami w occie, kiszonym ogórkiem.

SMACZNEGO!!!