Pasztet nadziewany fasolką szparagową

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

200 g piersi kurczaka
300 g chudej wieprzowiny
150 g wątróbki cielęcej lub drobiowej
250 g boczku cebula
2 ząbki czosnku
2 marchewki
1/2 selera
1/2 szklanki wina
2 kostki bulionowe
sól, pieprz
1/2 łyżeczki rozmarynu
listek laurowy
kilka ziaren kolendry
kilka plastrów słoniny
2 białka
5 łyżek śmietany
350 g fasolki szparagowej

Opis:

Wieprzowinę i kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Oprószyć solą i pieprzem, odstawić. Cebulę, czosnek, marchewki i seler obrać, opłukać, pokroić. 2 łyżki tłuszczu rozgrzać w rondlu, wrzucić warzywa, podsmażyć. Zalać 2 szklankami przegotowanej wody, dodać wino i kostki bulionowe, gotować na wolnym ogniu przez 15 min. Zdjąć z ognia, wrzucić listek laurowy, kolendrę i rozmaryn, przyprawić solą i pieprzem, ostudzić. Zimnym sosem zalać mięso, odstawić na 12 godz. Mięso wyjąć, marynatę przecedzić przez sito. Ponownie wlać do rondelka, gotować, aż pozostanie szklanka płynu. Ostudzić. Wątróbkę i boczek umyć, osuszyć, pokroić. Wszystkie mięsa zemleć. Białka i marynatę dodać do mięsa, przyprawić solą i pieprzem. Wyrobić na jednolitą masę, stopniowo dodając tyle śmietany, by masa nie była zbyt rzadka. 2 plastry słoniny pokroić na paski. Fasolę oczyścić, opłukać, gotować 10 min w osolonym wrzątku, odcedzić, przelać zimną wodą. Po kilka strączków związać w pęczki, owinąć paskami słoniny. Formę wyłożyć plastrami słoniny, włożyć część masy mięsnej. Na niej ułożyć pęczki fasoli, przykryć pozostałą masą. Powierzchnię wyrównać, przykryć plastrami słoniny. Formę przykryć, włożyć do większego naczynia z wodą. Piec na parze na bardzo wolnym ogniu ok. 50 min. Podawać na zimno.