Pasztet strasburski wg mojej babci

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

4 duże jasne wątróbki gęsie,
2 bułeczki namoczone w mleku,
20 dag tłuszczu gęsiego,
duża cebula,
sól,
pieprz,
kieliszek araku,
kieliszek wina typu Madera,
2 pieczarki - duże,
kilka płatów słoniny,
grube jelita wieprzowe.

Opis:

Dwie wątróbki namoczyć w wodzie i pokroić na długie paski grubości 2 cm. pozostałe wątróbki przepuścić przez maszynkę razem z bułeczkami i tłuszczem gęsim.
Cebule utrzeć na tarce, podsmażyć na 1 łyżce gęsiego tłuszczu, dodać do masy i dokładnie wyrobić z solą, pieprzem, arakiem i winem. pieczarki ugotować, Wątróbkę pokrojoną w paski przełożyć nadzieniem i pokrojonymi w paski pieczarkami, uformować wałek, owinąć go cienkimi płatami słoniny, posolić po wierzchu i włożyć do jelita. końce jelita zawiązać tak, aby nadzienie było w nim ciasno ułożone.

Sporządzony w ten sposób pasztet włożyć do osolonej wody i gotować ok 60 minut na małym ogniu, pilnując, aby woda lekko wrzała.
Po ugotowaniu wyjąć pasztet, osuszyć. schłodzić.
Jeśli pasztet ma być przechowywany 2 - 3 tygodnie (niuanse przepisów z dawnych czasów), należy go po ugotowaniu owinąć w papier i wędzić w zimnym dymie przez 2 godziny.
przepis z annałów rodzinnej arystokracji