Przepisy

Pasztet świąteczny Teścia!

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
6 porcji

Składniki:

30 - 35 dkg wieprzowiny;

15 - 20 dkg wątróbki wieprzowej;

15 dkg boczku wędzonego;

3 suszone grzyby;

duża cebula;

średnia marchewka i pietruszka;

kawałek selera;

ząbek czosnku;

liść laurowy, 4 ziarna ziela, 4 ziarna pieprzu;

garść majeranku, płaska łyżeczka gałki muszkatołowej, sól, pieprz;

2 surowe jaja;

smalec;

bułka tarta.

Opis:

Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić pod przykryciem na minimum 2 godziny.

Mięso umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Nie trzeba wykrawać błon ani tłuszczu - wszystko potem sie zmieli. Jarzyny obrać i również pokroić. Boczek podzielić na plasterki. Wołowinę, boczek, namoczone grzyby, jarzyny, czosnek, liść i ziarna zalać wodą. Gotować pod przykryciem 1,5 - 2 godziny na niewielkim ogniu.

Po tym czasie dodać pokrojoną na mniejsze kawałki wątróbkę i razem gotować 10 - 15 minut ( nie dłużej! ).

Wszystko przecedzić przez sito nie wylewając wywaru. Wyrzucić liść laurowy a resztę przemielić 2 lub 3 razy. Do przemielonej masy dać jajka, trochę bułki tartej i wymieszać najlepiej ręką. Przyprawić gałką, majerankiem, pieprzem i solą do smaku, podlać odrobiną wywaru aby masa nie była sucha i podsypać bułką tartą - pasztet nie ma się zbytnio lepić do rąk ale też nie może być zbyt suchy.

Małą keksówkę obficie wysmarować smalcem i posypać bułką tartą. Wyłożyć nią pasztet. Piec ok. pół godziny w 180 stopniach do zrumienienia skórki a następnie w zależności od piekarnika pół godziny do godziny w 160 stopniach.

Upieczony pasztet trzymać do całkowitego ostygnięcia w formie. Później delikatnie wyciągnąć, owinąć w folii i trzymać w lodówce.

Jest to pasztet wg przepisu mojego Teścia. Zawsze robi go na święta i wszyscy zajadamy go ze smakiem. Najlepiej jest go upiec w dzień przed wigilią lub wielką sobotę.

SMACZNEGO!