Pasztet sztrasburski z gęsich wątróbek

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kg gęsich wątróbek
szklanka mleka
25 dag słoniny
duża cebula
10 dag pieczarek
pół łyżęczki gałki muszkatołowej
pieprz, sól, ćwierć łyżeczki mielonego ziela angielskiego
3 łyżki rosołu
łyżeczka masła

Opis:

Obrane z błon gęsie wątróbki namoczyć na noc w mleku. Pokrajaną w drobną kostkę słoninę (10 dag) i pieczarki udusić na maśle. W rondlu ułożyc pokrajaną w cienkie plastry słoninę (połowę) na to gęsie wątróbki, przykryć pozostałą słoniną, dodać podduszone pieczarki z cebulą, podlać rosołem( 3 łyżki), dusić ok. 45 min pod przykryciem na małym ogniu, następnie przepuścić dwukrotnie przez maszynkę i przetrzeć przez sito. Dodać sól, pieprz , ziele i gałkę.; dokładnie wymieszać. Farszem napełniać małe gliniane foremki, wstawić do nagrzanego piekarnikia , zapiekać ok. 24 min.

Tak przygotowany pasztet zalany po wierzchu gęsim smalcem i przykryty pergaminem , można przechowywać bardzo długo.