Pasztet z kurzych watrobek / Paté de foie de volailles

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

8-12 porcji

175 gr masla
500 gr kurzych watrobek
1/2 lyzki stolowej oleju slonecznikowego
2 drobno posiekane dymki
2 drobno posiekane zabki czosnku
2 1/2 lyzki stolowej madery lub brandy
2 lyzki stolowe smietany kremowki
1 lyzeczka suszonego tymianki
1/4 lyzeczki zmielonego ziela angielskiego
sol i pieprz
drobno posiekana natka pietruszki (do przybrania)

Opis:

1.W duzym rondlu lub na duzej patelni roztopic na srednim gniu ok 30 gr masla. Dorzucic watrobki i smazyc przez 5 min lub do chwili az zbrazowieja, ale w srodku pozostana rozowe.W razie potrzeby smazyc porcjami, aby n apatelni nie bylo zbyt duzo miesa.

2.Przelozyc watrobk ii sos ktory puscily podczas smazenia do robota kuchennego. Na patelni roztopic kolejne 30 gr masla i olej.Dorzucic dymke i czosnek, smazyc, ciagle mieszajac przez okolo 2-3 min az dymka bedzie miekka ale nie zacznie brazowiec.

3.Dolac madere i zeskrobac resztki sosu ktore przywarly do dna patelni. Wlac smietane i wymieszac, dosypac tymianek, ziele angielskie oraz sol i pieprz do smaku.Przelac plyn do watrobek zeskrobujac dokladnie resztki sosu z dna patelni. Dodac reszte pokrojonego w kostke masla.

4.Zmiksowac mase az powstanie gladka masa. W razie potrzeby doprawic sola i pieprzem do smaku.Lekko schlodzic, nastepnie przelozyc do salaterki i odstawic do lodowki.

5. Pastet mozna podawac gdy calkowicie wystygnie. Przykryty folia spozywcza, w lodowce przechowuje sie do 3 dni.Przed podaniem wyciagnac 30 min wczesniej.

6. Pasztet mozna posypac natka pietruszki tuz przed podaniem i podawac z goracymi brioszkami opieczonymi na grillu, w tosterze, na kanapce, z salata zielona ...

Pasztet moze zachowac swiezosc przez 5 dni w lodowce jesli ulozy sie na wierzchu dekoracje ze swiezych ziol np. galazki tymianku badz liscie laurowe i zaleje sie sklarowanym maslem.

Smacznego !!