Penne z ricottą i warzywami

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

250 g makaronu penne (lub innego grubego, np. farfalle, tortiglioni, etc.)
150 g sera ricotta
papryka (najlepiej dwie połowy w różnych kolorach)
połowa cukini
inne warzywa do wyboru (marchewka, koper włoski, fasolka szparagowa, groszek cukrowy )
oliwa (lub ew. olej)
sól, pieprz, rozmaryn, oregano

Opis:

Fasolkę, groszek cukrowy - kroimy na kawałki ok. 4 cm, blanszujemy.
Cukinię kroimy w ćwierćplasterki, grilujemy bądź podsmażamy. Koper włoski dusimy na patelni przez ok. 10 minut.
Marchewkę, paprykę - podsmażamy na oliwie, dodajemy cukinię,fenkuł, fasolkę, groszek, doprawiamy do smaku.
Całość dusimy przez 10-15 minut na małym ogniu, uważając by nie przypalić.
Ricottę mieszamy z odrobiną ciepłej wody, dodajemy do warzyw. Sos łączymy z makaronem, całość możemy posypać jeszcze parmezanem lub innym ostrym serem.