Penne z sosem paprykowo-pomidorowym

Do rondla wlewamy oliwę z oliwek, tak aby pokryła całe dno garczka grubą warstwą. Paprykę myjemy, oczyszczamy z ziaren, przekrajamy na 8 części, a powstałe pasy na 3 prostokąty. Można wcześniej sparzyć paprykę, aby ściągnąć skórkę, szczególnie polecane dla osób z problemami żołądkowymi i wrażliwym przełykiem. Wówczas należy włożyć paprykę do piekarnika na ok. godzinę w temperaturze 180 stopni, a następnie obrać z już odchodzącej skórki.Jednak jest to czasochłonne, a skórka w papryce też ma pozytywny wpływ na smak potrawy, więc jeśli nie musimy, przygotujmy paprykę razem ze skórką. Pokrojoną paprykę wrzucamy na rozgrzaną oliwę i na małym ogniu dusimy pod przykryciem ok. 30- 45 min, co jakiś czas podglądając, czy nam się nie za mocno przysmaża. Papryka powinna w między czasie puścić wodę, nie należy się tym przejmować. Jeśli woda nie odparuje, odlewamy ją. Następnie dodajemy obrane i pokrojone w grubsze pasy pieczarki, i tak dusimy ok. 10 min. Na koniec dodajemy pomidory z puszki, doprawiamy bazylią, pieprzem i solą i jeszcze trochę dusimy pod przykryciem. Gdy sos będzie już gotowy, łączymy go z wcześniej ugotowanym penne, najlepiej al dente.Najlepiej makaron przesypać do rondla z sosem, ponieważ wszystko musi cały czas być na ogniu. Po wymieszaniu sosu z penne przykrywamy wszystko serem żółtym pokrojonym w grubsze pasy, tak, aby cała powierzchnia potrawy została pokryta. Zostawiamy pod przykryciem na małym ogniu ok. 3 min, aby ser zmiękł. Podajemy z listkami świeżej bazylii.
Smacznego:)