Pieczarki zapiekane z kaszą jaglaną i serami zagrodowymi z konfiturą cebulowo-porzeczkową

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
4 porcje

Składniki:

8-10 dużych pieczarek (około 1 kg)
200 g aromatycznego sera pleśniowego ( u mnie camembert z gospodarstwa ekologicznego)
100 g sera korycińskiego z czarnuszką (u mnie domowy)
100 g kaszy jaglanej
1 marchewka
2-3 gałązki selera naciowego
1 por (biała część)
1/2 szklanki cydru wytrawnego (u mnie domowy)
2 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka oleju
konfitura:
4-5 dużych czerwonych cebul
200 g porzeczek świeżych lub mrożonych (u mnie czerwona, czarna, biała)
100 g cukru
3-4 łyżki czerwonego octu winnego
1/2 łyżeczki rozmarynu
1/2 łyżeczki chilli
2 łyżki oleju
sól, pieprz
50 g masła

Opis:

konfitura:
Cebulę obrać i pokroić w pół talarki. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć cebulę mieszając aż lekko zmięknie dodać cukier, porzeczki i ocet winny. Gotować na małym ogniu mieszając. Dodać przyprawy, i porzeczki. Dusić mieszając aż płyn się zredukuje a cebula będzie miękka ale nie rozpadająca się. Wyłączyć gaz i dodać masło, mieszać aż się rozpuści. Doprawić.

pieczarki:
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pora i selera drobniutko pokroić. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć warzywa przez około 3-4 minuty mieszając. Dodać kaszę jaglaną smażyć dalej 2-3 minuty. Dodać cydr. Kiedy płyn się zredukuje dodawać porcjami gorący bulion aż kasza zmięknie. Farsz lekko przestudzić. Ser koryciński zetrzeć na tarce lub drobno pokroić i dodać do farszu.

Piekarnik rozgrzać do 160*C.
Z pieczarek usunąć korzonki, lekko posolić. Do każdej pieczarki nałożyć farsz i na nim położyć plaster Camemberta. Pieczarki piec około 30-40 minut.

Pieczarki ułożyć na talerzu a na każdej z nich sporą łyżkę ciepłej konfitury. Posypać grubo zmielonym pieprzem. Podawać ciepłe.