Pieczarkowe fantazje hrabiego X

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Ciasto:
-30 dag mąki pszennej ¹);
-10 dag mąki kukurydzianej ¹);
- 3 dag drożdży;
- 1 łyżeczka soli (niezbyt płaska);
- 1 łyżeczka cukru (jw.);
- 100 ml wody ciepłej;
- 50 ml mleka ciepłego;
- 70 ml (ok. 5 łyżek) oleju słonecznikowego.
Farsz:
-15-20 pieczarek jak największych;
- 30 dag mięsa mielonego wieprzowego,
nie za tłustego;
- 2 szt papryki czerwonej, lub żółtej;
- 2 szt. kiełbasy grubo mielonej(np.śląska);
- 1 cebula (śr. 6-8 cm);
- 1 jajko;
- ½ łyżeczki oregano;
- po ½ łyżeczki; tymianku, cząbru, bazylii;
-odrobina gałki muszkatołowej (cztery potarcia
na małej tarce do przypraw);
- ¼ łyżeczki pieprzu natur. świeżo zmielonego;
-sól.
Pozostałe:
- 1 łyżka musztardy;
-15-20 dag sera żółtego, twardego, startego
na wiórki;
-5-6 szt pomidorów podłużnych
(obieramy ze skórki);
- 50 ml koncentratu pomidorowego;
- 100 ml oleju słonecznikowego;

- 2 łyżki oregano;
- 200 ml mleka przegotowanego.
_________________________________

¹) w przypadku braku mąki kukurydzianej
zwiększyć należy ilość pszennej.

Kolejność wykonania (placki "wałkuję"
widocznym nieco,
w prawym górnym narożniku,
wałeczkiem do mięsa).


        ...i do pieca.

Opis:

Ciasto:
robimy na min.6 godzin przed pieczeniem:(ja robię wieczorem czyli dużo wcześniej)
- mąkę (przesianą!) dokładnie mieszamy z solą i olejem, drożdże rozpuszczamy z cukrem w letniej wodzie, zmieszanej z mlekiem, wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy, zostawiamy w ciepłym miejscu do rozpoczęcia rośnięcia, przerywamy „ rośnięcie”
przez włożenie ciasta do naczynia 3x większego niż ilość ciasta, zakrywamy szczelnie woreczkiem foliowym i wstawiamy do lodówki.

Pieczarki po oczyszczeniu kapeluszy wilgotną gąbką, niektórzy obierają skórkę,(jeśli jest biała, nie obieram), pozbawiamy nóżek,które siekamy na bardzo drobną kostkę, którą po połowie dodajemy do obu farszów.
Farsz, a właściwie 2 farsze:
Mięso, ( farsz do pieczarek)
+ 1 paprykę oczyszczoną z nasion i pokrojoną w bardzo drobną kostkę;
+ pół cebuli, pokrojonej jak paprykę;+ jajko; + ½ łyżeczki oregano;
+ po ¼ łyżeczki: tymianku, cząbru oraz całość pieprzu i połowę pokrojonych nóżek z pieczarek;
- łączymy w całość dokładnie mieszając, solimy wg. własnego upodobania.
Kiełbasę (farsz podkładu)
+ pokrojoną w bardzo drobną kostkę wraz z drugą papryką i pozostałą połową cebuli, pokrojonych nóżek z pieczarek oraz resztą przypraw: 1/2 łyżeczki bazylii; 1/4 tymianku, cząbru, gałką muszkatołową;
-mieszamy razem i dodajemy sól jw.
Wykonanie końcowe dania:
Wszystkie kapelusze z zewnątrz smarujemy olejem ( pędzelkiem) dość obficie. Wnętrza wypełniamy farszem mięsnym, układamy na blasze posmarowanej lekko olejem i wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem (140ºC) bez (160ºC) na ok.20 min.
W międzyczasie:

Całość ciasta najlepiej podzielić na tyle części ile mamy pieczarek.
Robimy placki okrągłe, typowe dla pizzy, średnicy dwukrotnie większej aniżeli kapelusz pieczarki ¹).
Na brzegi placków nakładamy małą ilość farszu z kiełbasy i tworzymy dookoła wałeczek, brzegi luźno dotykają placków wewnątrz, nie trzeba dociskać.
Wałek powstały smarujemy olejem.
Wewnątrz powirzchnię smarujemy obficie mieszanką koncentratu z musztardą, posypujemy oregano, małą ilością sera, wkładamy w środki podpieczone pieczarki ( centralnie, po1 szt.) z mięsem, a luz pomiędzy pieczarką, a zawiniętym brzegiem uzupełniamy pokrojonymi w ósemkę pomidorami (częścią nasienną w dół). wstawiamy do piekarnika: temp 160 lub (jw.)180ºC.
Po zażółceniu się ciasta, lekko wysuwamy blachę, posypujemy powierzchnię (bez wałka wokół), serem i wsuwamy z powrotem do dopieczenia.
Gdy ciasto osiągnie barwę lekko brązowiejącą, wyjmujemy z piekarnika, smarujemy kilkakrotnie przy pomocy pędzelka wałek wokół mlekiem (zmiękczamy przypieczenie w ten sposób).

Podajemy na talerzu, na stół, + widelec , nóż…wraz z wielkim kubkiem barszczu czystego (to już inny przepis...;-))).

Smacznego.

Teoretycznie jedna taka porcja wystarcza na cały obiad ale … ;-)))
__________________________________________________

¹)- wykorzystuję do tego mały wałeczek do mięsa, taki nacinany jak stopka tłuczka do mięs, bardzo wygodny i do innych prac np. miażdżenia orzechów