Pieczen wolowa ze sledziami anchovis

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

1 kg mlodej wolowiny na pieczen
1 cebula
1 marchew
50 g selera korzennego
1 lyzka masla
1 galazka swiezego tymianku
1 lisc bobkowy
5 ziaren bialego pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego
1 i 1/2 lyzka miodu
3 lyzki octu vinnego
3 lyzki pasty pomidorowej
6 filetow anchovis w zaprawie
300 ml dobrego bulionu z miesa

sos:

500 ml sosu z pieczeni
2 lyzki maki pszennej
2 lyzki masla
100 ml smietany kremowki

Opis:

1. Obrana cebule posiekac, marchew , seler obrac i pokroic na 3 cm kawalki.

2. Obsmazyc mieso ( uksztaltowane siatka, albo sznurkiem do zywnosci ) dookola w rozgrzanym masle , dodac jarzyny i smazyc chwile, do zrumienienia jarzyn

3. Dodac przyprawy, miod, ocet vinny, paste pomidorowa, rybki anchowis i polowe bulionu. Dusic pod przykrywka na slabym ogniu, dolewac reszte bulionu po troche w czasie duszenia.
Temperatura miesa w srodku powinna miec 75 stopni C, trwa to miedzy 1 godzina i 15 minut do poltorej godziny w zaleznosci od gatunku miesa.

4. Mieso wyjac, owinac w folie metalowa, zostawic do odpoczynku.

5.Odmierzyc 500 ml sosu z pieczeni, rozmieszac make z maslem pokojowej temperatury na gladko, dodawac po troche do sosu ciagle mieszajac az zacznie gestniec, dodac smietane i gotowac pare minut. Doprawic o ile
potrzeba sola i swiezo mielonym pieprzem Sos przecedzic przez geste sito.

6. Zdjac sznurek/siatke z miesa. Pokroic pieczen cienko w poprzek wlokien.

Podawac z ziemniakami , brusznica, ogorkiem kiszonym i surowkami.

smacznego!

Zapewniam, ze nie czuje sie zadnego rybnego smaku.