Pieczeń z indyka w sosie brokułowo-pieczarkowym

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

90 dag piersi z indyka (w jednym kawałku)
40 dag pieczarek,
70 dag brokułów,
2 średnie cebule,
12 dag wędzonego boczku pokrojonego w cienkie plasterki,
400 ml rosołu (może być z kostki)
5 łyżek śmietany,
4 łyżki masła,
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
1 łyżeczka posiekanego tymianku,
sok z cytryny.
sól i pieprz

Opis:

Pierś opłukać, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Obłożyć plasterkami boczku. Związać całość bawełnianą nicią i ułożyć w brytfannie. Przygotować rosół, niewielką ilością polać mięso w brytfannie i wstawić je do gorącego piekarnika. Obrać cebule, pokroić w ósemki i ułożyć przy mięsie. Piec godzinę w temp. ok. 175° C. W trakcie pieczenia podlewać rosołem. Brokuły oczyścić, umyć i podzielić na różyczki. Ugotować na pół miękko w osolonej wodzie z dodatkiem soku cytrynowego. Odcedzić. Pieczarki oczyścić, opłukać i pokroić na połówki. Wyjąć mięso z piekarnika i po usunięciu nitek zawinąć w folię aluminiową. Odłożyć w ciepłe miejsce. Do sosu z pieczenia dodać śmietanę i posiekane zioła. Zagotować. Zagęścić sos mąką ziemniaczaną wymieszaną z wodą. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć na nim pieczarki i brokuły. Podsmażone dodać do sosu. Dusić jeszcze przez ok. 2 min. Mięso pokroić w plastry. Polać sosem.