Pieczeń zawijana z warzywnym farszem

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

3 czerwone papryki,
2 żółte papryki,
150 g świeżego szpinaku,
2 ząbki czosnku,
30 g masła,
1 kg schabu bez kości (przyciętego w prostokąt),
6 łyżek oleju, sól,
świeżo zmielony pieprz,
słodka papryka w proszku,
curry w proszku,
bazylia,
3 cebule,
3 pomidory,
1/4 l wywaru z mięsa lub z kości,
2 łyżki mąki,
100 g kwaśnej gęstej śmietany.

Opis:

Wszystkie papryki przebrać, umyć i pokroić na małe kawałki. Przebrać szpinak, umyć, dokładnie odsączyć, czosnek obrać i wycisnąć. Masło rozgrzać z 3 łyżkami oleju, wrzucić czosnek, paprykę i szpinak, krótko dusić, następnie dolać trochę wody. Przyprawić solą, pieprzem, papryką, curry i bazylią, dusić 15-20 minut. Mięso umyć w bieżącej zimnej wodzie, wytrzeć do suchą bibułą, natrzeć solą i pieprzem. Mięso rozłożyć, posmarować nadzieniem z jarzyn, następnie zwinąć. Pieczeń związać białą, bawełnianą nicią, ewentualnie zamknąć wykałaczkami lub szpilkami do rolad. Resztę oleju rozgrzać w garnku, przysmażyć na nim mięso ze wszystkich stron. Obrać cebule, umyć pomidory, wyciąć szypułki, oba warzywa pokroić w drobną kostkę. Cebule i pomidory wrzucić do pieczeni, zalać wywarem i dusić pod przykryciem około 1 1/2 godz. Mięso wyjąć z sosu, wstawić w ciepłe miejsce, sos przetrzeć przez sito i dopełnić wodą do objętości 1/4 l. Sos przelać powtórnie do garnka, zagęścić mąką i śmietaną, doprawić solą, pieprzem i papryką w proszku.