Pierniczki na smalcu

Sekret pierników na smalcu tkwi nie tylko w pieczołowicie dobranych składnikach w odpowiednich proporcjach odmierzanych, ale w dojrzewaniu piernikowego ciasta, które przez 5 tygodni leży w chłodnym miejscu, czekając na dzień wielkiego pieczenia. To jeszcze nie koniec, po upieczeniu, pierniczki będą musiały "podrzemać" w pudełku, skruszeją, zmiękną, będą pachnieć i kusić. Aż w końcu, na kilka dni przed Świętami rozpocznie się sekretne podjadanie...

Do pierników można użyć gotowej przyprawy do pierników, ale jedno opakowanie nie wystarczy a kilka nie zapewni odpowiedniego aromatu, najlepiej więc użyć gotowej mieszanki korzeni.

Ja zaraz zabieram się do pracy, żeby moje ciasto odpowiednio dojrzało przed Świętami, Wy też nie czekajcie :)

Cukier, miód i smalec rozpuść w dużym rondlu, na małym ogniu. Ostudź, wbij całe jajka, wsyp mąkę ze szczyptą soli i przyprawami korzennymi (powinno ich być około pół szklanki), wlej mleko z rozpuszczoną w nim sodą. Wymieszać i zagnieć dłońmi na jednolitą masę. Misę przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce na 4-5 tygodni. Ciasto może stać w garażu, na zabudowanym balkonie, w spiżarni, piwnicy lub w lodówce.

W dniu pieczenia przenosimy misę do kuchni i zostawiamy na kilka godzin, aby ciasto doszło do temperatury zbliżonej do pokojowej i łatwiej poddało się wałkowaniu.

Odrywamy większe fragmenty ciasta, i jak najoszczędniej podsypując mąką, wałkujemy placek o grubości ok. pół centymetra. Foremką wycinamy dowolne wzory.

Pierniczki pieczemy przez około 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 175-180 st. C, ustawiając grzanie na góra+dół.

Po upieczeniu dekorujemy rozpuszczoną czekoladą, lukrem na bazie białek, bakaliami, posypkami. Bez niczego też są pyszne.