Piernik z marcepanem

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Miód pszczeli płynny 50 dag,
cukier 70 dag,
masło 20dag,
mąka 1,50 kg,
jaja 3 szt.,
orzechy laskowe zmielone 3 dag,
orzechy włoskie zmielone 3 dag,
cukier puder 10 dag,
marmolada 40-50 dag,
kakao 3 dag,
przyprawa do pierników 1-2 paczki,
proszek do pieczenia 1,5 paczki,
kawa naturalna 2 łyżeczki,
szczypta startej gałki muszkatołowej,
szczypta kardamonu.

Marcepan:
Migdały 30 dag,
winiak lub wódka 50 g,
cukier puder 30 dag,
sok z cytryny 3 łyżki.

Opis:

Miód z masłem i cukerm ucierać w makutrze do momentu utworzenia się gładkiej płynnej masy. Jajaumyć, wbić do masy kolejno, ciągle ucierając za pomocą pałki drewnianej. Dodać zmielone orzechy i wszystkie przyprawy do pierników oraz kakao, dokładnie wymieszać. Kawę zaparzyć w filiżance, wystudzić, przecedzić i dodać do masy, ciągle mieszając. Mąkę przesiać w raz z proszkiem do pieczenia i stopniowo wsypywać do misy z utartą masą, wymieszać i wyrobić. Pozostawić w chłodnym miejscu do przeleżenia na kilka godzin lub kilka dni (im dłużej piernik dojrzewa tym lepiej). Ciasto podzielić na 3 części, cienko rozwałkować na trzy jednakowej wielkości blachy wysmarowane tłuszczem. Piec każdą blachę około 20-30 minut w zależności od grubości ciasta, w średnio nagrznym piekarniku. Po upieczeniu każdy wystudzić i wyjąć z blachy. Dwie części posmarować grubo marmoladą, złożyć razem i górę posmarować cienko marmoladą.

Przygotować Marcepan:
Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać, obsuszyć, zemleć w maszynce do mięsa o drobnych otworach (2 razy). Cukier puder i zmielone migdały połączyć wraz z alkoholem i sokiem z cytryny i ucierać w donicy do momentu otrzymania jednolitej masy. Przełożyć do rondla i podgrzewać (nie gotować!) aż zacznie odstawać od dna, zdjąć z ognia i lekko ciepłą masę formować.

Marcepan wyłożyć na stolnicę wysypaną cukrem pudrem i rozwałkować cienki płat, który nałożyć należy na posmarowaną marmoladę górną część połączonych dwóch płatów piernika, po czym przykryć trzecią warstwą ciasta również cienko posmarowanego marmoladą. Piernik przykryć pergaminem i przycisnąć deską dla lepszego połączenia się ze sobą wszystkich części i wyrównania. Następnie polać polewą czekoladową. Kroić dopiero następnego dnia.