Pierogi drożdżowe po warszawsku

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Ciasto:

40 dag mąki pszennej,
3 dag drożdży,
½ łyżeczki cukru,
120 ml letniego mleka,
2 łyżki masła,
1 jajko,
1 żółtko,
½ łyżeczki soli.

Farsz:

25 dag wędzonego boczku,
20 dag sera gouda,
5 dag płatków migdałowych,
2 łyżki masła,
1 żółtko,
Sól i pieprz do smaku.

Opis:

Drożdże wymieszać z mlekiem. Dodać cukier. Odstawić na 10 min. w ciepłe miejsce. Mąkę przesiać, dodać żółtko i połowę rozbełtanego jajka i zaczyn. Wyrobić gładkie i lśniące ciasto. Masło stopić. Dodać go stopniowo do ciasta i nadal wyrabiać przez kilka minut. Ciasto oprószyć mąką, przykryć czystą lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość rozwałkować na grubość ok. 4 mm. Szklanką wykroić krążki.

Przygotować farsz.
Boczek zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Żółtko utrzeć z masłem. Nadal ucierając dodawać stopniowo boczek i utarty wcześniej ser. Masę wymieszać z płatkami migdałowymi. Posolić i popieprzyć do smaku.
Nadzienie rozłożyć na krążkach ciasta. Zlepić pierogi. Poukładać na blasze posmarowanej masłem (należy pamiętać o zachowaniu odstępów między pierogami). Odstawić na 20 min do wyrośnięcia. Gdy podrosną posmarować resztą jajka. Wstawić do nagrzanego do temperatury 190 stopni C pieca. Piec ok. 25 min (skórka musi być koloru jasno bursztynowego).