Pierogi pieczone z grzybami

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Ciasto
150 gr mąki (troche mniej niz szklanka)
100 gr masła
2 łyżki gęstej śmietany

szczypta soli

Nadzienie:

Wersja "budżetowa":

200 ml ugotowanego ryżu
1 łyżka masła
20 ml drobno posiekanych, usmażonych grzybów (można użyć namoczone i ugotowane suszone); ewentualnie 1 cebula posiekana
1 jajko
sól, pieprz, estragon

Wersja "na bogato":

około 50 dag pieczarek - obsmażonych na maśle z 1 cebulą drobno pokrojoną

2-3 łyżki ugotowanych grzybów suszonych (podgrzybków na przykład)

1 jajko, sól, pieprz do smaku

Dodatkowo 1 jajko do smarowania.

Opis:

Przygotować nadzienie: w wersji budżetowej ryż podsmażyć lekko na maśle, wymieszać z posiekanymi grzybami (i cebulką, jeżeli używamy), oraz przyprawami, dodać jajko.

W wersji "na bogato" - ja wrzucam pieczarki i ugotowane grzyby po prostu do malaksera, który sieka je tak średnio-grubo, mniej więcej na konsystencję kaszy gryczanej. Tak, żeby nie była to paciaja, tylko wyczuwalne odrobiny grzybów.

Ciasto: posiekać masło z mąką oraz solą, gdy będzie drobną "kaszą", dodać śmietanę i szybko czubkami palców zarobić a następnie uformować kulę. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez co najmniej pół godziny.

Rozwałkować cienko - około 3 mm - jak ciasto na pierogi. Wycinać koła szklanką, napełniać farszem, zlepiać palcami. W razie "awarii" czyli gdyby słabo się kleiło, można zamaczać palce w letniej wodzie (nie za dużo!)

Nagrzać piekarnik do 220 stopni, piec pierogi przez 10 minut, wyciągnąć, posmarować rozmąconym jajkiem, piec następne 10 minut aż będą jasnobrązowe.

Można zrobić wcześniej i odgrzać, upieczone i wystudzone można także zamrozić, a później odgrzać.

Robię je zwykle od razu z podwójnego przepisu, upieczone świetnie się nadają do odgrzewania. Można podać jako samodzielne danie, można zamiast uszek czy pasztecików do barszczu.