Pierogi ruskie inaczej

Stopień trudności
Średnio trudny
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
6 porcji

Składniki:

Ciasto:
ok. 30 dag mąki pszennej
4 dag masła w temperaturze pokojowej
1/2 szkl ciepłej wody
szczypta soli
Farsz:
50 dag ziemniaków (waga po obraniu)
30 dag twarogu wiejskiego
jasno zielona część średniego pora
1 mała ostra papryczka (opcjonalnie)
1 łyżka oleju, oliwy lub masła
sól
kolorowy pieprz
Dodatkowo:
1 duża cebula
2 łyżki masła
mała szczypta soli

Opis:

Przygotuj farsz:
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, dokładnie odparuj, przeciśnij przez praskę lub utłucz (nie miksuj). Ostudź.

W czasie gdy ziemniaki będą stygły zeszklij posiekaną białą i jasnozieloną część pora na mieszance oliwy i masła. Oprósz solą w trakcie smażenia. Pod koniec duszenia dodaj drobno posiekaną ostrą papryczkę.

Ziemniaki wymieszaj z mielonym lub dokładnie rozgniecionym twarogiem oraz uduszonym porem i papryczką. Przypraw świeżo mielonym pieprzem.

Przygotuj ciasto na pierogi:
Miękkie masło rozdrobnij, mieszając z mąką i małą szczyptą soli. Zagniataj, wlewając cienką strużką ciepłą wodę. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
Wałkuj cienkie placki, podsypując je małą ilością mąki. Wycinaj kółka. Na każde nakładaj łyżkę farszu. Formuj pierogi, dokładnie sklejając brzegi. Gotuj w osolonym wrzątku kilka minut od wypłynięcia.
Podaj z posiekaną cebulą prażoną na maśle.