pierogi z farszem mięsnym

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

CIASTO:
- 50 dag mąki pszennej;
- 1 jajko;
- posolona gorąca woda (ilość zależy od mąki).
[Uwaga: to woda ma byc słona, a nie np. dodana sól do mąki lub podczas wyrabiania]

FARSZ:
- 80 dag ładniej, niezbyt chudej wołowiny (np. antrykot);
- duża włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por);
- duża cebula;
- 5-6 kopiastych łyżek smalcu;
- namoczona połówka bułeczki;
- przyprawy: sól, pieprz, majeranek, inne wg upodobań.

OKRASA:
- 15 dag słoniny;
- duża cebula.

[mnie wychodzi ok. 50 pierogów]

Opis:

Wołowinę umyć, podzielić na porcje, zalać zimną wodą i powoli doprowadzić do wrzenia. Z wywaru zdjąć szumowiny, dodać sól i kilka ziaren pieprzu, gotować na niewielkim ogniu pod przykryciem.
Włoszczyznę umyć, obrać korzenie (marchewkę, pietruszkę, seler), liście (nać i por) związać razem białą nitką.
Jarzyny dodać do rosołu pod koniec gotowania.

Ugotowane mięso i włoszczyznę wyjąć z wywaru, ostudzić. Bulion przecedzić przez sito i zachować (można na nim ugotować jakąś zupę).

Cebulę obrać, pokroić w talarki i zeszklić na łyżce smalcu.

Mięso, korzenie jarzyn, bułkę i podsmażoną cebulę zemleć, dodać resztę smalcu i przyprawy (farsz ma mieć wyrazisty i pikantny smak). Dokładnie wymieszać. W razie potrzeby dodać jeszcze trochę smalcu lub bulionu - nadzienie nie może być suche.

Przygotować ciasto: Mąkę przesiać, zrobić pośrodku wgłębienie, wbić jajko, wyrobić elastyczne ciasto dodając stopniowo gorącą posoloną wodę.
Ciasto podzielić na trzy części. Dwie szczelnie zakryć, z trzeciej rozwałkować placek grubości 1 mm. Wycinać kółka o średnicy 8 cm (mam taką szerszą szklankę), pośrodku każdego kółka umieścić łyżeczkę farszu i lepić pierogi. Już ulepione układać na lnianej ściereczce i zakryć drugą ściereczką, żeby nie obsychały.
Analogicznie postępować z całym ciastem.

Pierogi gotować partiami w dużej ilości osolonego wrzątku (z dodatkiem łyżki tłuszczu) ok. 7 minut od wypłynięcia.

Słoninę pokroić w kostkę, wytopić na patelni. Dodać cebulę pokrojoną w półtalarki i usmażyć na złoto.

Pierogi podawać okraszone skwarkami z dodatkiem ogórka kiszonego lub kwaśnej surówki.

SMACZNEGO!!!