Pierogi z kaszą i suszonymi grzybami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Ciasto:
35 dag (2 pełne szklanki) mąki,
około 3/4 szklanki wody,
1 jajko.
Nadzienie:
20 dag kaszy gryczanej,
6-7 dag grzybów suszonych,
10 dag cebuli,
8 dag słoniny lub wędzonego boczku do gotowania,
2 jajka,
tarta bułka,
sól i pieprz do smaku,
8 dag słoniny lub wędzonego boczku do okraszenia pierogów.

Opis:

Grzyby umyć dokładnie, zalać przegotowaną i wystudzoną wodą, pozostawić do następnego dnia, aby namiękły. Nazajutrz ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Odcisnąć. Kaszę przebrać, opłukać na gęstym sicie. Zmierzyć, ile mamy wywaru z grzybów i dodać tyle wody, aby było dwa razy więcej płynu niż kaszy. Zagotować wodę z wywarem grzybowym i wsypać kaszę do wrzątku. Ugotować na sypko. Cebulę obrać, pokroić drobno i usmażyć na złoty kolor ze słoniną lub boczkiem pokrojonym na drobne skwarki. Ugotować jajka na twardo, ostudzić, obrać. Ugotowaną kaszę z podsmażoną cebulą, grzyby i jaja na twardo zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać soli i pieprzu do smaku. Jeśli farsz okaże się za rzadki, dodać trochę tartej bułki i jeszcze raz dokładnie wszystko wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec okrasić pierogi tłuszczem ze skwarkami.