Przepisy

Pierogi z kaszą i twarogiem

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Na ciasto:

4 szklanki mąki pszennej

1 żółtko

3 łyżki roztopionego masła

szczypta soli

1,5 szklanki przegotowanej ciepłej wody

Na farsz:

1,5 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej

250 gram tłustego twarogu

1 jajko, 1 białko

posiekana pietruszka zielona

15 dag wędzonego boczku

1 płaska łyżeczka papryki słodkiej

1 mała cebula

1 łyżka oleju

sól

pieprz

Opis:

Te pierogi to świetne połączenie tradycji z innowacją.

Rozpocząć od przygotowania farszu. Ugotować kaszę w osolonej wodzie. Odcedzić i wymieszać z twarożkiem, dodać zrumienioną na oleju cebulkę pokrojoną w kostkę. Przyprawić solą i pieprzem oraz papryką. Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni. Dodać do farszu. Na koniec wbić jajko i dodać jedno białko. Starannie wymieszać. Odstawić do wystygnięcia. Dodać posiekaną nać pietruszki- wedle uznania.

Z podanych skladników wyrobić ciasto, rozwałkować i wykrajać za pomocą szklanki krążki. Kłaść na nie po łyżeczce farszu i sklejać boki. Można je ozdobić falbanką naciskając brzegi końcówką widelca.

Gotować w osolonej wodzie, podawać okraszone tłuszczem ze słoninką lub polane śmietaną, wraz z bukietem surówek. Rewelacyjnie smakują te z wody, jak i upieczone w głębokim oleju, np. we frytkownicy. Są wtedy chrupiące na zewnatrz a miękkie i wilgotne od środka.