Pierogi ze szpinakiem

Z podanej ilości składników wychodzi mi ok. 36 pierogów.

Przygotowanie farszu:

Szpinak wcześniej lekko rozmrozić. Podsmażyć chwilę na maśle drobniutko pokrojony czosnek, po chwili dodać szpinak, podsmażać jeszcze kilka minut, odparować nadmiar wody. Szpinak przełożyć do miski. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić drobno pokrojoną cebulę, dodać obrane, pokrojone pieczarki (mogą być spore kawałki, ja dzielę średnie pieczarki na 4), smażyć jeszcze ok. 5-7 min. Przestudzone pieczarki wymieszać ze szpinakiem, zmielić, doprawić solą i pieprzem, dodać mozzarellę startą na drobnych oczkach.

Ciasto:

Do miski wsypać mąkę (ok. 80 dag), dodać 1 jajko i mleko (na początek ok. 450 ml).

Ręcznie zagniatać (ja przenoszę ciasto na stolnicę dopiero w momencie kiedy mogę opanować ciasto, nie rozsypuje mi sę wtedy po całej kuchni, resztę dopracowuję ugniatając już na stolnicy). Ciasto powinno być ugniatane kilka minut do momentu uzyskania jednolitej masy, podobne do plasteliny, konsystencję regulujemy pozostałą mąką lub mlekiem, tak aby nadawało się do wałkowania, w razie konieczności w czasie wałkowania można podsypywać mąką.

Wykrawać kółka np. szeroką szklaną, nakładać farsz (ok.1 pełna łyżeczka), zlepić, układać na suchej bawełnianej ściereczce. W tym czasie już możemy gotować w dużym garnku posoloną wodę.

Do wrzątku wrzucać po kilka sztuk, delikatnie łyżką odbijać pierogi od dna, od momentu wypłynięcia gotować jeszcze ok. 2 minuty.

Pierożki podaję ze startą mozzarellą, delikatnie opruszam solą i kolorowym pieprzem lub na osobnej patelni podsmażam troszkę drobno pokrojonego boczku, jak mam czas, to dołączam też cebulę... można się pobawić różnymi wykończeniami, np. sos czosnkowy, serowy, stopione masło.... itd.

Gotowe :-))) smacznego :-)))))