Pietrosz z langustynami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kg mrożonych filetów z piotrosza,
1 kg małych surowych langustyn mrożonych,
1 kg białych mrożonych szparagów,
1 stołowa łyżka cienko pokrajanej trybuły.
200 ml śmietany,
1 stołowa łyżka wywaru ze skorupiaków z aromatycznymi ziołami (1 obrana cebula, 2 gałązki natki pietruszki),
1/2 stołowej łyżki grubo mielonego pieprzu.
2 goździki,
sól

Opis:

Langustynom odciąć głowy i ogony. Głowy dobrze wypłukać zalać 1/2 litra wody, dodać wywar, cebulę, natkę, goździki, sól i pieprz. Po zagotowaniu przykryć i gotować 30 minut. Rozmrozić filety z piotrosza oraz langustyny. Obrać ogony pozostawiając końcówkę skorupy. Ugotowany wywar przesączyć nad dużym rondlem. Zagotować na wolnym ogniu i zanurzyć w nim filety na 4 minuty. Ostrożnie przenieść na półmisek. Do rondla z wywarem przełożyć ogony langustyn, wyjąć po 1 minucie i położyć na filetach. Odstawić półmisek w cieple. Odparować wywar do 1 /4 litra, dodać śmietanę i trybulę, gotować 2 minuty, a następnie dodać pieprz. Sosem polać filety i langustyny. Podawać z łebkami szparagów, ugotowanych w osolonej wodzie.

Danie dla bardzo zaawansowanych kucharzy...produkty trudne do zdobycia w Polsce