Pilaw Babci z Odessy

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

Skladniki na 4 wielkie porcje (lub więcej mniejszych)

•		2 szklanki białego ryżu

•		600 g wędzonych żeberek (to naprawdę muszą być żeberka)

•		1 listek laurowy

•		4 ziarenka pieprzu

•		kawałeczek kory cynamonu

•		2 ziarenka ziela angielskiego

•		1 cebula

•		100 g migdałów (sparzone i obrane ze skórki)

•		150 g suszonych śliwek bez pestek

•		50 g rodzynek

•		10 sztuk suszonych moreli

•		2 łyżki oliwy

		1 łyżka masła Na sałatkę:

•		2 pęczki rzodkiewek

•		3 łyżki oleju

•		2 łyżki octu winnego

•		1 łyżka cukru

•		pęczek szczypiorku

•		sól

Opis:

1.		Migdały upraż lekko na blasze lub na suchej patelni. Obierz i pokrój cebulę w kostkę. Żeberka opłucz, pokrój na kawałki po 2 żeberka, włóż do rondla i zalej 2 litrami wody, dodaj ziele angielskie, ziarenka pieprzu, listek laurowy i korę cynamonu. Zagotuj i przykryj, gotuj do miękkości żeberek (ale nie daj im się rozpaść). W trakcie gotowania sprawdź słoność wywaru i posól do smaku.

2.		10 minut przed końcem gotowania wrzuć przekrojone na połówki śliwki i morele, dorzuć rodzynki i prażone migdały. Gotuj na malutkim ogniu. Garnek zestaw z kuchenki. Mięso i owoce odcedź (wyrzuć przyprawy-ziele, listek i korę cynamonu), odłóż na bok i przykryj, żeby nie obeschły. Wywar zostaw do przestudzenia.

3.		Przygotuj marynowane rzodkiewki: odetnij łodyżki (jeśli są jakieś młode i z ładnymi listkami, to je zachowaj) rzodkiewki dokładnie umyj, obetnij korzonki, pokrój w ćwiartki. W misce do sałatek wymieszaj na dnie ocet winny z łyżka cukru i solą, po rozpuszczeniu domieszaj 3 łyżki oleju. Wrzuć rzodkiewki i dokładnie wymieszaj. Odstaw do czasu podania pilawu, co jakiś czas wymieszaj. Posiekaj drobno szczypiorek i dodaj do rzodkiewek. Sałatka ma mieć wyraźny słodko-kwaśny smak. Odstaw na 15 min.

4.		W garnku do ryżu rozgrzej 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła, wsyp suchy ryż, mieszaj aż wszystkie ziarenka staną się przezroczyste. Wlej 3 szklanki wywaru z żeberek, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu (najlepiej na płytce) przez 15-20 minut, do miękkości ryżu, nie powinien jednak być bardzo miękki i rozklejony. W trakcie gotowania nie podnoś pokrywki i nie mieszaj ryżu! Po ugotowaniu ryż odstaw na 10 minut.

5.		W reszcie wywaru podgrzej żeberka. Ryż przełóż do dużej miski, wymieszaj z odłożonymi owocami i migdałami. Nałóż kopiasto na duży półmisek, dookoła ułóż żeberka. Obok podaj marynowane rzodkiewki- są pysznym kontrastem dla słodkawego smaku pilawu. * Moja Babcia urodziła się w Odessie. Odeszła i nie zostawiła mi przepisu- pamiętając smak z dzieciństwa starałam się go odtworzyć.