Pizza ziemniaczana

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, dokładnie odparuj, utłucz lub przeciśnij przez praskę i ostudź. Odmierz porcję ok. 3/4 szklanki.

Przygotuj ciasto drożdżowe.
Drożdże rozetrzyj z cukrem, zalej letnim mlekiem, dokładnie wymieszaj. Wsyp od razu całą porcję przesianej mąki pszennej, sól i wlej oliwę. Przez około 10-15 minut wyrabiaj ciasto drożdżowe. Dodaj tłuczone ziemniaki w temperaturze pokojowej, krótko wyrób. Pozostaw do wyrośnięcia na około pół godziny (nie dłużej niż godzinę, ponieważ po upływie tego czasu ciasto stanie się zbyt luźne).

W czasie gdy ciasto wyrasta, przygotuj sos pomidorowy i farsz.

Pomidory wraz z zalewą umieść w rondelku, wsyp szczyptę soli, dodaj listki oregano, wymieszaj i gotuj na małym ogniu aż nadmiar sosu odparuje. Sos zmiksuj lub dokładnie rozdrobnij pomidory, połącz z obranym i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku.

Cebule obierz, potnij w piórka, zeszklij na oliwie, oprósz solą, przełóż do osobnego naczynia. Cukinię umyj, potnij w plastry, lekko podsmaż z obu stron, oprósz solą. Mozarellę pokrój w cienkie plastry, żółty ser zetrzyj na tarce.

Wyrośnięte ciasto, lekko zagnieć, posypując mąką razową. Powinno być miękkie i może być klejące. Kulę ułóż na dużej blasze piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia. Oprósz wierzch mąką i rozgnieć oraz rozciągnij ciasto, dostosowując do wielkości blachy. Przykryj czystą lnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut w miejsce bez przeciągów. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 st. C na 15-20 minut.

Podpieczony spód posmaruj sosem pomidorowym, przykryj warstwą serów. Wyłóż zeszkloną cebulę i plastry cukinii. Ułóż połówki pomidorków koktajlowych skórką do dołu. Jeśli chcesz, możesz dodać pokrojoną w paski surowo-wędzoną wędlinę. Pizzę wstaw z powrotem do piekarnika na ok. 15 minut. Możesz zwiększyć temperaturę do 240 st. C.

Gotową pizzę możesz skropić oliwą i obłożyć plastrami szynki parmeńskiej lub podobnej długo dojrzewającej. Podaj po przestudzeniu z listkami świeżej bazylii.