Przepisy

Placek drożdżowy ze śliwkami

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Zaczyn:

50 dag świeżych drożdży

1 łyżka cukru

1 szkl mleka

200g mąki pszennej typ 450-550

Ciasto drożdżowe:

200g mąki pszennej typ 450-550

150-200g mąki krupczatki

1/2 łyżeczki soli

3/4 szkl cukru

2 żółtka

1 jajo

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

125 g masła lub margaryny

Owoce:

1-1,5 kg śliwek, np. węgierek, dubrowickich

białko jajka

1-2 łyżki mąki pełnoziarnistej

Kruszonka:

125g masła lub margaryny do pieczenia

250g mąki pszennej

szczypta soli

1 szkl brązowego cukru

Lukier:

sok z 1/2 cytryny

1/2-3/4 szkl cukru pudru

Opis:

Zaczyn:

Drożdże rozetrzyj z cukrem. Wymieszaj z letnim mlekiem i 200g mąki pszennej. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na około 20 minut. W międzyczasie rozpuść 125g tłuszczu.

Ciasto:

Żółtka i całe jajo ubić na puszystą masę z cukrem i esencją waniliową. Przelać do wybrzuszonego zaczynu drożdżowego, wsypać przesiane mąki, szczyptę soli. Wyrabiać za pomocą robota kuchennego z metalowym hakiem lub ręcznie przez około 10-15 minut. Wlać rozpuszczone przestudzone masło, wyrabiać kolejne 5-10 minut. Pozostawić do wyrośnięcia na około 20 minut. W międzyczasie przygotować owoce i kruszonkę. Następnie ponownie krótko wyrobić.

Owoce i kruszonka:

Świeże śliwki umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestkę. Mrożonych śliwek nie rozmrażać.

Chłodne masło posiekać z mąką i cukrem, dokładnie zagnieść, następnie rozkruszyć palcami, aby powstały małe bryłki.

Pieczenie:

Blachę o wymiarach około 30x40cm wyłożyć papierem do pieczenia, dno równomiernie wypełnić ciastem. Przykryć lnianą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około pół godziny. Posmarować białkiem i ułożyć skórką do dołu połówki śliwek, lekko wciskając je w ciasto. Jeśli śliwki są soczyste lub mrożone, po posmarowaniu ciasta białkiem, dodatkowo posypać je cienką warstwą mąki pełnoziarnistej, która wchłonie nadmiar wilgoci. Obficie posypać owoce kruszonką.

Wstawić ciasto do zimnego piekarnika. Ustawić temp. 190 st. C, grzanie góra+dół. Piec ciasto przez 60-70 minut, na ostatnie 15 minut podwyższając temperaturę do 200 st. C i jeśli kruszonka nadmiernie się zrumieni, przykrywając wierzch ciasta folią aluminiową.

Lukier:

Ostudzone ciasto polać lukrem przygotowanym ze świeżo wyciśniętego soku z cytryny zmiksowanego ze stopniowo dosypywanym cukrem pudrem.

Drożdżówkę przechowywać pod przykryciem, żeby nie traciła zbyt szybko wilgoci.