Placki z fety i cukini

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

- 4 małe cukinie (ok. kilograma)
- pęczek posiekanego szczypiorku
- 25dkg rozdrobnionej fety
- pęczek posiekanej pietruszki
- pęczek posiekanej świeżej mięty ( zostaw odrobinę do posypania gotowych placków)
- łyżeczka suszonej mięty
- niecałe pół szklanki mąki
- łyżeczka papryki
- 3 jajka
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
- 3-4 limonki (lub cytryny)

Opis:

Przepis na ok. 25 placuszków:
Na tarce o grubych oczkach zetrzeć cukinie ze skorka, następnie wyłożyć na ściereczkę i zostawić na 20 min żeby pozbyć się wody.
Pokrojony szczypiorek wrzucić do miski, dodać fetę, pietruszkę, miętę i paprykę. Wsypać mąkę, przyprawić sola i pieprzem. Powoli dodać ubite widelcem jajka i dokładnie wymieszać przed dodaniem cukinii. Mogą powstawać grudki, ale nie szkodzi, bo tak właśnie ma być. Na dużej patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy z oliwek. Nabierać pełną łyżeczkę ciasta cukiniowego i wykładać na olej, jednocześnie spłaszczając wierzchem łyżeczki. Placuszki smażyć na zloty kolor, dwie minuty z każdej strony. Przybrać cząstkami limonek, skropić placki ich sokiem i ozdobić świeżą miętą.