Pleśniak pod serową pierzyną

Miękki i słodki, z delikatną piankową bezą. Długo zachowujący świeżość. Jeśli nie mamy pod ręką wystarczającą kwaśnego dżemu, który przełamie słodycz ciasta, zmniejszamy nieco ilość cukru użytego do masy serowej i dodajemy do niej nieco soku z cytryny i drobno startą skórkę ze sparzonej cytryny.

Oba rodzaje mąki posiekać z tłuszczem i proszkiem do pieczenia, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść miękkie ciasto. Wykleić dno formy o wymiarach ok. 25x35cm i wstawić do nagrzanego do 200 st. C piekarnika na 15 minut (ustawienie góra+dół).

W międzyczasie przygotować masę serową. Masło ubić na puszystą masę z cukrem, dodać twaróg (można użyć twarożku śmietankowego ze Strzałkowa, nie wymaga mielenia), żółtko i delikatnie połączyć z ubitą na sztywno pianą z białka.

Na gorący zezłocony spód z półkruchego ciasta nakładać kleksy gęstej konfitury z owoców aronii, pozostałe miejsce wypełnić poduchami z masy serowej.

3 białka ubić na półsztywno, dalej miksować, dodając po łyżce cukru (ostatnie 2-3 łyżki cukru wymieszać ze skrobią kukurydzianą). Gdy piana jest lśniąca i sztywna, pokryć nią nierównomiernie konfiturę i masę serową.

Piec ok. 30 minut w temp. 160 st. C w ustawieniu góra+dół. Podawać po wystudzeniu.