Polędwiczki miodowo-musztardowe z musem jabłkowym

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

500 g polędwicy wieprzowej
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki ostrej musztardy
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
sól, pieprz
4 łyżki oleju
1 łyżka masła

Mus jabłkowy do mięsa:
2 jabłka
1/2 łyżeczki majeranku
2 ziarenka ziela angielskiego
1 listek laurowy
1/2 łyżeczki cukru
łyżeczka masła
sól, pieprz

Opis:

Polędwicę wieprzową dokładnie opłukać pod zimną wodą, a następnie pokroić w centymetrowe plastry i delikatnie roztłuc. Mięso przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i papryką, potem posmarować musztardą i polać miodem - wszystko dokładnie wmasować w polędwicę i odstawić na około dwie godziny. Na patelni rozgrzać olej z masłem i smażyć polędwiczki, aż zrobią się rumiane (nie należy smażyć zbyt długo, aby nie były suche).

Mus jabłkowy do mięsa:

Na łyżeczce masła przesmażyć obrane i pokrojone w drobną kostkę jabłka. Po chwili zalać je wodą, dodać ziele angielskie, listek laurowy i dusić do całkowitej miękkości. W tym czasie należy jabłka często mieszać i uzupełniać wyparowującą wodę. Gdy jabłka będą miękkie, wyciągnąć listek laurowy i ziele angielskie, a całość przetrzeć przez gazę lub rozdrobnić blenderem. Mus jabłkowy doprawić solą, pieprzem, majerankiem i cukrem. Podawać jako gorący dodatek do mięsa.