Polędwiczki wieprzowe - nadziewane

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

15 g masła
1 szalotka (drobno posiekana)
1 łodyga selera naciowego lub 50 g selera korzeniowego (drobno posiekane)
starta skórka z 1 pomarańczy
115 g pokrojonej gruszki
25 g tartej bułki
2 łyżki natki pietruszki
szczypta gałki muszkatołowej
2 polędwiczki wieprzowe
6 plastrów szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej
15 ml oliwy
150 ml wytrawnego białego wina lub 100 ml brandy
sól, pieprz

Opis:

Podsmażyć na maśle szalotkę i seler. Dodać skórkę pomarańczową, gruszki, bułkę tartą, pietruszkę i gałkę muszkatałową. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem.
Rozkroić polędwiczki na cienkie podłużne płaty (można delikatnie rozbić tłuczkiem). Na desce położyć na zakładkę 3 plastry szynki. Na szynce ułożyć rozkrojoną polędwiczkę. Na mieso nałożyć na środku farsz. Zwinąć i spiąć wykałaczkami. Z drugą polędwiczką zrobić tak samo. Podsmażyć na złoto na oliwie. Przełożyć do garnka, podlać winem lub brandy i dusić na małym ogniu ok. 1h, podlewając w miarę potrzeby wodą (można przełożyć podsmażone polędwiczki do szybkowaru i dusić ok. 15 minut).

Podawać pokrojone w plastry.