Półmisek z duszonymi warzywami

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 cebule
2 ząbki czosnku
500 g pomidorów
1 szklanka oliwy
3 łyżki białego octu winnego
1/2 szklanki soku pomidorowego
zioła (natka, tymianek, rozmaryn)
sól, pieprz
4 czerwone lub żółte papryki (ok. 800 g)
1 1/2 kg sezonowych warzyw
(marchewka, cukinia, bakłażany)

Opis:

Cebulę i czosnek obrać, cebulę pokroić w talarki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, miąższ pokroić. 4 łyżki oliwy rozgrzać w dużym naczyniu żaroodpornym, zeszklić cebule. Pomidory, czosnek, 1/2 octu winnego i sok pomidorowy dodać do cebuli. Przyprawić ziołami, solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu przez 10 min. Papryki umyć, przekroić, wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić na paseczki. 4 łyżki oliwy rozgrzać w rondelku, przesmaźyć paprykę. Pozostałe warzywa oczyścić, umyć, pokroić w plasterki. W drugim rondlu rozgrzać resztę oliwy, wrzucić warzywa, obsmażyć. Warzywa i paprykę dołożyć do cebuli z pomidorami, dodać pozostały ocet, ewentualnie przyprawić. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika. Zapiekać przez 1 godz. w temp. 190°C. Potrawę wyjąć z piekarnika, warzywa wykładać na półmisek łyżką cedzakową, tak by lekko obciekły z oliwy. Można je podawać na ciepło i na zimno z bagietką.