Pomarańczowo-orzechowe ciasto z, pomarańczowo-cytrynowym curdem

Ciasto:

Pomarańcze (składniki ciasta) dobrze wymyc i gotowc 3 razy po 15 minut, za każdym razem wylewając wodę w której się gotowały. Wystudzic. Podzielic na mniejsze kawałki, usuwając przy tym pestki i twarde środki. Przekręcic w maszynce do mielenia mięsa lub zmiksowac.
Wymieszac pomarańcze z orzechami. Powstałą masę podzelic na dwie, równe części. Będziemy ją dodawac do składników biszkoptów.
Przygotowujemy dwa biszkopty, dzieląc pozostałe składniki ciasta na dwie części.
Robimy pierwszy "biszkopt"
5 łyżek bułki tartej wymieszac z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i 1 łyżką kakao.
6 białek ubic na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania połowę ilości cukru podanego w składnikach. Do piany dodajemy po 1 żółtku (wszystkich żółtek musi byc 6 sztuk) i za każdym razem dobrze ubijamy. Do masy jajecznej dodac sypkie składniki i delikatnie wymieszac. Teraz dodac połowę masy pomarańczowo-orzechowej i ponownie delikatnie wymieszac.
"Biszkopt" pieczemy w tortownicy 26 cm (będziemy miec wtedy bardzo wysokie ciasto) lub 28 cm i ciasto będzie trochę niższe, w temperaturze 180 stopni przez ok. 30-40 minut. Ciasto powinno odchodzic od ścianek tortownicy. Wyjąc ostrożnie i wystudzic.

W ten sam sposób przygotowujemy drugi "biszkopt"

Curd pomarańczowo-cytrynowy:

Sok z pomarańczy i cytryn przelac do rondelka. Dodajemy skórkę z pomarańczy, cukier, jajka i żółtka oraz mąkę ziemniaczaną. Bardzo dokładnie wymieszac. Rondelek postawic na bardzo malutkim ogniu i podgrzewac masę, ciągle mieszając, aby masa nie przywarła do dna. Nie może się zagotowac. Jak masa zacznie gęstniec, dodajemy masło podzielone na malutkie kawałeczki. Dalej mieszamy, aż masło się rozpuści a masa będzie wyraźnie gęsta. Zdejmujemy rondelek z ognia i szybko przykrywamy wierzch curdu, folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch. Studzimy.

Na piewrszy biszkopt wylewamy ok. 2/3 curdu i przykrywamy drugim "biszkoptem", na który dajemy pozostały curd.

Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.