Pórkólt cielęcy (Borjupórkólt

Bardzo drobno pokrojoną cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać paprykę w proszku, posiekany czosnek i przecier. Podlać niewielką ilością wody. Po kilku minutach, gdy woda odparuje wrzucić pokrajaną w kostkę cielęcinę(najlepiej z łopatki) wraz z chrząstkami i kostkami. Posolić i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Często mieszać i podlać małą ilością wody. Gdy mięso zaczyna mięknąć, dodać pokrajaną w paski paprykę oraz posiekany pomidor. Podlać wodą i dusić. Pod koniec dodać jeszcze paprykę w proszku.


PÖRKÖLT CIĘCY jest znacznie delikatniejszy niż wołowy i dlatego nie dodaje się do niego ani kminku, ani majeranku, ani nawet ostrej papryki. Podlewa się go częściej wodą i dusi w bardziej wodnistym sosie.

UWAGA WAŻNE!!!
Tym, którzy o tym nie wiedzą przypominam, że papryki w proszku NIGDY nie dosypujemy na rozgrzany tłuszcz. Zawarte w papryce substancje w połączeniu z wysoką temperaturą sprawią, że potrawa będzie gorzka. Chcąc dodać paprykę w proszku do gorącego tłuszczu należy najpierw zdjąć naczynie z ognia, odczekać chwilę, aż temperatura spadnie i dopiero dosypywać sproszkowaną paprykę.