Potrawka z cukinii i bakłażana

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Średni
Ilość porcji
2 porcje

Składniki:

6 plastrów gotowanego schabu lub piersi z indyka
1/3 średniego kalafiora
3 małe marchewki
pół małej cukinii (200g)
pół małego bakłażana (200g)
1/4 małego selera
kostka rosołowa lub 1 łyżeczka domowej vegety
sok z cytryny
sól, pieprz, curry
1 łyżka natki pietruszki
150 ml wody

Opis:

Czasem zostaje nam w lodówce kilka plastrów pieczeni lub gotowanej wędliny przyrządzanej na święta lub z jakiegoś większego obiadu dla gości. Jeśli nie była zbyt mocno przyprawiona, możemy ją wykorzystać do smacznego warzywnego dania. Powstanie w ten sposób sycący i dietetyczny obiad.

Bakłażana pokroić w cienkie 1mm plastry, osolić, odstawić na chwilę, aby puścił sok.
Cukinie poszatkować w 1-2 mm plastry, skropić sokiem z cytryny. Marchew pokroić w cienkie 1mm plasterki, selera w drobne słupki.

Na patelnię wlać wodę, zagotować, rozpuścić kostkę lub vegetę, dodać marchew, seler, różyczki kalafiora i mięso. Dusić pod przykryciem.
Po 10 minutach wsypać posiekaną natkę pietruszki, curry i wymieszać z plastrami cukini i odciśniętego bakłażana. Doprawić według gustu i podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do ryżu.