Potrawka z cukinii z ryżem

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

200 g ryżu
1/2 łyżki oliwy
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 cukinie
3 pomidory
500 g pieczarek
2 pęczki szczypiorku
1/2 sparzonej cytryny
2 łyżki masła
sól, pieprz
2 szklanki wywaru z jarzyn
1 szklanka śmietany

Opis:

Cebulę i czosnek umyć, drobno pokroić. Połowę cebuli i czosnek zeszklić na oliwie. Ryż opłukać, dołożyć do cebuli, zalać 11/2 szklanki wody, posolić. Zagotować, zmniejszyć ogień, gotować pod przykryciem, aż ryż całkowicie wchłonie wodę. Szczypiorek drobno pokroić. Cytrynę obrać, skórkę drobno pokroić. Miąższ wycisnąć. Pomidory pokroić w kostkę, cukinie na zapałkę, pieczarki na plasterki. Grzyby skropić sokiem z cytryny. Pomidory stopniowo dodawać do ryżu. Z połowy masła zrobić wiórki i wstawić do lodówki. Cukinię i pieczarki usmażyć na maśle na półmiękko. Wyjąć, posypać pieprzem i solą, trzymać w cieple. W pozostałym sosie zeszklić resztę cebuli. Wlać wywar z jarzyn i śmietanę. Mieszając zagotować. Dodać skórkę z cytryny i szczypiorek. Patelnię z sosem zdjąć z ognia, dodać wiórki masła. Sos ubić trzepaczką. Doprawić solą i pieprzem, połączyć z cukinią i pieczarkami. Podawać z ryżem.