Przepisy

PRZETWORY - sekrety sukcesu

W prawo

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

Opis:

Na przetwory nadają się warzywa i owoce dojrzałe, lecz jędrne, bez plam i uszkodzeń.

Do marynowania zamiast octu spirytusowego lepiej używać octu winnego, który jest zdrowszy.

Marynaty przeznaczone do pasteryzacji układa się w stoiku tak, aby sięgały nie wyżej niż 2 cm od jego otworu.

Kiszonkę przez pierwsze 3-6 dni trzeba trzymać w temperaturze pokojowej, a po zakończeniu fermentacji przenieść do chłodniejszego pomieszczenia.

Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 10 stopni C.

Aby owoce i warzywa w trakcie kiszenia nie zmiękły, należy dno naczynia, w którym będą się kisiły, wyłożyć umytymi i osączonymi liśćmi czarnej porzeczki, dębu lub wiśni, a także przykryć nimi ciasno ułożone produkty.

Przeznaczone na konfitury owoce o twardej skórce, takie jak agrest, jarzębina,rajskie jabłuszka, śliwki czy morele, należy przed włożeniem do syropu ponakłuwać lub obgotować w wodzie.

Owoce łatwo rozpadające się (maliny, poziomki, truskawki) dobrze jest zanurzyć na chwilę w spirytusie.

Syrop na konfitury przygotowuje się, rozpuszczając cukier w wodzie albo w soku owocowym.

Na 1 kg owoców bierze się 1-1,5 kg cukru.

Cukier wsypuje się porcjami, cały czas mieszając, i podgrzewa syrop aż do wrzenia, zbierając szumowiny.

Konfitur nie wolno w czasie gotowania mieszać łyżką. Należy tylko często i delikatnie potrząsać garnkiem.

Powstającą w czasie gotowania pianę zbierać ostrożnie łyżką cedzakową.

Konfitura jest gotowa, kiedy owoce nie wypływają na powierzchnię.

Smak i aromat smażonych owoców można wzbogacić, dodając pod koniec smażenia przyprawy, np. goździki, wanilię, kawaiek cynamonu, skórki cytrynowej lub pomarańczowej.

Galaretki najlepiej przygotowywać z soków owocowych bogatych w pektyny.

Najwięcej mają ich porzeczki, kwaśne jabłka, agrest, brusznice, żurawiny, czarne jagody oraz pigwa.

Przetwory przeznaczone do dłuższego przechowywania wymagają pasteryzacji, czyli podgrzewania w temperaturze 60-100 stopni C w hermetycznie zamkniętych naczyniach.

Przetwory można pasteryzować na dwa sposoby:

-zimne słoje napełnić chłodnymi przetworami, zamknąć i wstawić do letniej wody a następnie stopniowo podgrzewać; czas pasteryzowania podawany w przepisach liczy się od osiągnięcia właściwej temperatury wody.

- ogrzane naczynia napełnić ciepłymi produktami, zamknąć i umieścić w gorącej wodzie.

Pasteryzowane przetwory należy przechowywać w miejscu suchym, chłodnym i zaciemnionym, ponieważ światło dzienne powoduje zmianę ich barwy. Dłuższe przechowywanie przetworóv bez pasteryzacji jest możliwe w wyprażonych słoikach.

Umyte i osuszone słoje wstawia się do średnio nagrzanego piekarnikaa potem podnosi temperaturę do ponad 100 stopni C. i praży naczynia 20-25 min.

Pokrywki trzeba krótko wygotować. Słoje napetnia się natychmiast po wyjęciu z pieca, zakręca pokrywki do oporu, odwraca naczynia do góry dnem i nakrywa kocem, pod którym muszą całkowicie wystygnąć.