Przystawka z orzechów i wędzonego kurczaka

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

ok. 600 g wędzonego kurczaka (połówka całego)
1 mały świeży ananas (ostatecznie z puszki, w lekkim syropie)
150 g twardego żółtego sera
100 g orzechów włoskich
100 g orzeszków cashew (nerkowych)
100 g solonych, prażonych orzeszków ziemnych
2 łyżki majonezu
2 główki cykorii (biała lub czerwona)
pieprz
listki pietruszki lub kolendry

Opis:

1. Kurczaka obierz ze skóry, całe mięso oddziel od kości. Mięso pokrój ostrym nożem w drobną kosteczkę, ale nie siekaj. Wrzuć do miski sałatkowej.

2. Ananasa obierz- odetnij „pióropusz” i podstawę owocu, postaw pionowo na stole i zetnij paskami skórkę, krojąc w dół. Następnie przetnij owoc wzdłuż na ćwiartki i wytnij twardy środkowy trzpień. Obrane ćwiartki pokrój w drobną kosteczkę. Ananasa z puszki odsącz z zalewy i pokrój tak samo- ale ananas świeży da naprawdę lepszy smak.

3. Ser żółty pokrój w drobną kosteczkę i razem z ananasem dodaj do kurczaka. Orzechy posiekaj dość grubo, dodaj do reszty pokrojonych składników (jeśli nie masz orzeszków nerkowych to zwiększ o 50 g ilość włoskich i ziemnych). Do sałatki dodaj majonez i całość delikatnie wymieszaj, ewentualnie przypraw odrobiną pieprzu. Odstaw w chłodne miejsce.

4. Cykorię umyj, odetnij głąb i delikatnie oderwij pojedyncze listki. Większe listki odłóż, mniejsze zużyj do innej sałatki. Do odłożonych listków nałóż po łyżce sałatki orzechowej, ułóż dekoracyjnie na talerzu i udekoruj każdą „łódeczkę” listkiem pietruszki lub kolendry. Do czasu podania trzymaj w lodówce.