Ptaszki drożdżowe

Metodę zwijania ciasta drożdżowego w supełek tak, aby powstał napuszony ptaszek zna każdy, kto regularnie zagląda do Internetu lub może poszczycić się babcią wyczarowującą spracowanymi dłońmi prawdziwe słodkie cuda dla wnuków.
Dopasowałam do supełkowej metody ciasto, o konsystencji, która smakuje całej rodzinie i voila, oto przepis...

Przygotować rozczyn drożdżowy:
Suche drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru, połączyć z letnim mlekiem i kilkoma łyżkami mąki krupczatki. Pozostawić do wyrośnięcia pod przykryciem czystej lnianej ściereczki.

Faza I - wyrabianie:
Na małym ogniu rozpuścić masło, przestudzić. W osobnym naczynku zmiksować na puszystą masę jajko, żółtko i resztę cukru. Słodką masę jajeczną wlać do rozczynu drożdżowego. Wsypać oba rodzaje mąki wymieszane z kurkumą, wlać aromat migdałowy (od kilku kropli do 1 łyżeczki, w zależności od intensywności aromatu). Wyrabiać, najlepiej za pomocą robota o kuchennego o dużej mocy, ustawiając na najniższe obroty. Po około 10 minutach wlać rozpuszczone masło i wyrabiać przez kolejne 10 minut. Jeśli ciasto będzie za luźne, wsypywać stopniowo dodatkowe 100 lub więcej gram mąki krupczatki. Ciasto powinno pozostać miękkie i puszyste oraz odchodzić od brzegów naczynia.

Faza II - wyrastanie:
Wyrobionego ciasta nie odstawiamy do wyrośnięcia. Formujemy gruby wałek, odcinamy plastry ciasta i formujemy wałeczki długie na ok. 15-20cm i grube na 1,5cm. Każdy wałeczek oprószamy mąką i ostrożnie zawiązujemy supełek. Jeden koniec supełka nacinamy dwa razy, aby utworzyć ogonek. Ptaszki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując kilkucentymetrowe odstępy. Zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, najlepiej pod przykryciem czystej lnianej ściereczki. Po około 40 minutach smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy dowolnym rodzajem cukru (można go wymieszać ze szczyptą cynamonu).

Ptaszki pieczemy w temp. ok. 180 st. C przez ok. 20 minut. Po przestudzeniu z goździków robimy oczka, a z małych rodzynek lub migdałowych słupków dzióbki. Przechowujemy w woreczkach, aby nie wyschły. Najsmaczniejsze są pierwszego dnia po upieczeniu.