Pulpety drobiowe siekane ze szczypiorkiem

W prawo

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Średni
Ilość porcji
6 porcji

Składniki:

pulpety:
700 g piersi z kurczaka (1 duża podwójna pierś lub 3 niewielkie filety)
1 jajko
1 cebula
jasna część pora
1 łyżka oleju lub oliwy do smażenia
2 kajzerki (najlepiej czerstwe)
pół łyżeczki soli
szczypta pieprzu
szczypiorek

do obtoczenia:
kilka łyżek mieszanki mąk (pszennej razowej, graham, otrębowej, nieco ziaren siemienia lnianego)

sos:
2 szkl wywaru warzywnego lub drobiowego (najlepiej woda i 2 łyżeczki zmielonej suszonej włoszczyzny)
2 płaskie łyżeczki mąki pszennej + 1/3 szkl zimnej wody
opcjonalnie gałązka świeżego tymianku
szczypta soli
mała szczypta pieprzu
opcjonalnie plaster suszonego podgrzybka dla aromatu i koloru

Opis:

Puplety mogą miękkie lub zwarte, delikatne i puszyste, wprost rozpływające się w ustach, lub dobrze doprawione i z charakterem.
Te są delikatne i wprost rozpływające się w ustach, głównie dzięki sporej ilości namoczonego, a następnie odciśniętego pszennego pieczywa. Żadnej bułki tartej. Tylko ulubione przyprawy i sos. Nic w nadmiarze. Ma być idealnie dla dzieciaków.

Mięso oczyść, umyj, osusz, posiekaj ostrym nożem o szerokim ostrzu.
Bułki namocz w wodzie, mleku lub wywarze, przyciskając je talerzykiem, żeby były całkowicie zanurzone. W połowie moczenia, odwróć jak kotlety podczas smażenia. Gdy będą całkowicie miękkie, odciśnij i dodaj do mięsa.

Połącz z surowym jajkiem, przyprawami, posiekanym szczypiorkiem oraz drobno pokrojonymi cebulą i porem, zeszklonymi na oleju i lekko osolonymi. Wszystko trzeba dobrze wyrobić, aby bułka złączyła się z mięsem.

Masę przykryj i wstaw na kilka godzin do lodówki, aby stała się bardziej zwarta i łatwiej było formować pupety.

Dużą łyżką nabieraj jednakowe porcje masy, zsuwaj do mieszanki mąk, obtaczaj i formuj okrągłe pulpety.
Podsmaż na rozgrzanej spryskanej olejem patelni.
Z podanych proporcji powinno wyjść ok. 24 większych pulpetów. Jeśli nie chcesz robić ich tak dużo lub nie mieszczą się na patelni, z połowy masy możesz zrobić zwykłe kotlety.

Zalej pulpety gorącym wywarem. Przypraw i gotuj przez około 20 minut, przez mniej więcej połowę czasu pod przykryciem. W trakcie duszenia obróć pulpety raz czy dwa, aby równomiernie się ugotowały.
Zagęść sos mąką roztrzepaną w niewielkiej ilości wody.

Podaj z ryżem lub ziemniakami oraz ulubionymi warzywami lub surówkami.