Puszyste bułki razowe z zakwasem

Wyrobić gładkie ciasto drożdżowe z wszystkich składników (drożdże instant dodajemy bezpośrednio do mąki, ze zwykłych najpierw robimy rozczyn). Ten etap można również powierzyć maszynie do wypieku pieczywa, ustawiając program "ciasto" (dough), który trwa razem z wyrastaniem około 1,5 godziny. Pozostawić w cieple do podwojenia objętości.

Podzielić ciasto na co najmniej 12 równych części - wychodzą naprawdę duże bułki. 

Uformować bułeczki, przykryć i ułożyć na blasze do ponownego wyrośnięcia. 

Włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec około 30 minut, do zrumienienia.

Dzięki dodatkowi zakwasu bułeczki nie są tak suche, jak zwykłe razowe, a z taką ilością drożdży rosną szybko i pozostają puszyste.